Russula je goba, ki je ne prepozna vsak gobar, a zaman, kajti če se malo potrudite in solite te gobe, potem lahko jed postane odličen prigrizek tudi na praznični mizi.
Kako vročo sol russula
Ta metoda soljenja gob vam omogoča, da dobite močno in hrustljavo russula na izhodu.
Boste potrebovali:
- kilogram rusole;
- 50-60 gramov soli (dve žlici);
- litera vode;
- 1/2 čajne žličke citronske kisline.
Olupite russula in odstranite vse ostanke, gobe napolnite s hladno vodo in pustite eno uro, čez nekaj časa pa sperite. Nato russulo prelijte z vrelo vodo, v kateri vnaprej raztopite vso pripravljeno sol, in jo postavite na ogenj. Gobe kuhamo približno pet minut, hkrati pa nenehno odstranjujemo peno, ki nastane na površini. V vodo dodajte minuto citronske kisline minuto preden izklopite ogenj. Odcedite slanico, gobe zavrzite v cedilo, nato jih položite v pasterizirane kozarce in napolnite s slanico (v kateri se je kuhala russula). Vsebino kozarcev pustite, da se ohladi, nato pa jih zaprite s pokrovi in postavite v hladen temen prostor. Po nekaj dneh lahko gobe zaužijemo. S tem načinom soljenja lahko pri polaganju gob v kozarce dodate poljubne začimbe po okusu, na primer vejice kopra, piment, listi hrena in češnje, lovor.
Kako hladiti solno rusolo
Boste potrebovali:
- en kilogram rusole;
- tri do štiri stroke česna;
- pet listov črnega ribeza;
- ena čebula;
- tri žlice rafiniranega rastlinskega olja;
- tri žlice soli (brez tobogana).
Russula previdno očistite pred umazanijo, mahom in travnatimi listi, gobe sperite v hladni vodi (gobe so krhke, zato je treba to storiti zelo previdno). Gobe položite v kotlico, jih napolnite s hladno vodo in pustite pet ur. Čez nekaj časa sperite gobe in pustite, da voda odteče. Gobe položimo v lesen sod v enem sloju, na njih pa sesekljan česen in sol. Ponavljajte plasti, dokler gob ne zmanjka, nato na gobe položite liste ribeza, pokrijte z lesenim pokrovom in zatirajte. Pustimo, da se gobe kuhajo 12-18 ur, nato gobam dodamo olje in sesekljano čebulo, premešamo, damo v pasterizirane kozarce in zavijemo pokrove. Gobe bodo pripravljene za uživanje čez mesec dni.
