Sir ni sestavina le številnih jedi, sladic in prigrizkov. To je čudovit, aromatičen, okusen izdelek, ki lahko okrasi praznično mizo in sproži okus žlahtnega vina ter postane čudovita sladica.
Sorta sira
V izložbah najdete ogromno različnih vrst sira. To so skutasto kremne, kot so mascarpone, ricotta in trde - nizozemska, gauda, parmezan in predelane. Vsaka od sort ima svoje odtenke v proizvodnem procesu in posledično pomembne razlike v okusu.
Glavna merila za ločevanje mehkega sira od trdega: konsistenca, količina vlage, vsebnost maščobe, čas zorenja.
Trdi sir
To so najpogostejši in najbolj znani siri za večino ljudi. Zanje je značilna gosta, trda struktura, prekrita z voščeno ali naravno lupino. Zadevni izdelki se uporabljajo za rezanje ali ribanje. Njihova značilnost je, da se zelo hitro posušijo. Zato sirovo ploščo pripravimo nekaj minut pred postrežbo.
Trdi siri vsebujejo največ 50% tekočine v svoji sestavi. Iz 10 litrov mleka dobimo približno 1 kg izdelka. Da bi se znebili odvečne vlage, se uporabljajo metode pritiska, stiskanja in segrevanja izdelka.
Fermentirani mlečni izdelki trdih sort zorijo dolgo - od 3 mesecev do 3 let. Krajše kot je zorenje, cenejša je cena sira.
Za sire obravnavanih sort, kot so cheddar, Altai, parmezan, je značilen bogat okus in močna specifična aroma. Poleg tega imajo ti izdelki zmanjšano vsebnost maščob - približno 50-55%.
Plemenita plesen v takšnih sirih ne dozori, zato so plesnivi trdi siri izjemno redki.
Mehki siri
V skladu s splošno klasifikacijo so mehki siri izdelki s kremasto konsistenco, občutljivim kremastim okusom in ne zahtevajo dodatne obdelave, tj. niso dimljeni ali topljeni. Ti siri vsebujejo do 67% vlage in veliko maščobe, zato jih je enostavno namazati na sendvič.
Mehki siri praktično ne potrebujejo staranja in so pripravljeni za uživanje takoj po proizvodnji. Nekatere sorte ostanejo kratko zoreti. Hkrati sir dozori na zunanji strani, prekrit z gosto skorjo, v notranjosti pa ostane enako mehak in nežen.
Obstajajo sorte mehkih sirov s plesnijo.
Nekaj subtilnosti
Sir je pokvarljiv izdelek. Upoštevajte to in je ne izpostavljajte dolgoročnemu shranjevanju. Tudi siri so izvrstni adsorbenti, zato pri skladiščenju v hladilniku izdelek previdno zapakirajte v plastično vrečko ali posodo s tesnim pokrovom. Vonj in okus svežega sira ne sme vsebovati tujih nečistoč.
