Spori o koristih in škodi zaseke so že v preteklosti - strokovnjaki za prehrano so potrdili, da ta zmerno uporabljen izdelek ni le koristen, ampak celo potreben za človeško telo. Zato lahko zdaj varno jeste svinjsko mast in jo uporabljate v kakršni koli obliki. Tisti, ki želijo z njim skuhati slastne sendviče, lahko v čebulnih lupinah naredijo zaseko.
Kako izbrati "pravo" zaseko
Izbrati morate peritoneum - del, kjer se maščoba prepleta s plastmi mesa. Ta del bo oster za tradicionalni način soljenja zaseke, če pa zasekate maslo v čebulni lupini, bo takšno meso idealno. Najprej ga morate kupiti na trgu pri zaupanja vrednem prodajalcu. Če prodajalec ne pozna, bodite pozorni na njegov videz, urejenost, čistočo rok. Nato preglejte izdelek, ki vam ga ponuja. Na rezu maščoba ne sme biti rumenkasta, maščobne plasti morajo imeti bledo roza odtenek. Koža mora biti tanka. Izvohajte izbrani kos - vonja ne sme biti.
Nutricionisti priporočajo uživanje približno 100-150 g svinjske masti na teden, najbolje s česnom in polnozrnatim kruhom.
Soljenje zaseke v čebulnih lupinah
Za ta slasten prigrizek boste potrebovali;
- 1 kg zaseke z mesnimi žilami;
- 1 kozarec namizne soli;
- voda - 1 liter;
- lupina iz 10-12 čebulic;
- 5-6 strokov česna;
- 3-4 lovorjev list;
- 3-4 graha pimenta;
- pekoča rdeča paprika na konici noža.
Na notranji strani zaseke naredite globoke reže, pri čemer pazite, da ne poškodujete kože. Pripravite slanico slanine. V lonec nalijemo vodo, vanj vlijemo sol, damo na ogenj in zavremo. Ko voda začne vreti, dodajte čiste lupine čebule v ponev in ogenj zmanjšajte na najnižjo. Po 5 minutah damo slanino v ponev, voda naj popolnoma pokrije kos. Maščo kuhamo 15 minut, nato ponev odstranimo s štedilnika in pokrito s pokrovom ohladimo. Po 15 minutah odstranite slanino in ohladite. Če se kos slanine malo zvije, je v redu - zgodi se, ker je mesna plast v vreli vodi stisnjena bolj kot plast maščobe. Razgrnite maščobo in jo postavite pod tlako. V tej vlogi lahko uporabite litrski kozarec vode.
Uporaba maščob pomaga zmanjšati odlaganje holesterola na stenah krvnih žil. Vsebuje selen, ki ima protitumorske lastnosti, in arhidonsko kislino, ki uravnava presnovne procese v telesu.
Stročje česna zdrobimo z ravno stranjo noža, drobno sesekljamo, damo v majhno skledo in tam nasekljamo lovorove liste, ki jih zlomimo z rokami, dodamo piment, zdrobljen z ravno stranjo noža, vlijemo rdečo pekoča paprika in premešamo.
Začimbe vtrite po površini zaseke z vseh strani. Čim tesneje ga zavijte v plastično folijo, da se izognete zračnim mehurčkom. Postavite na krožnik in pustite 3-4 ure ležati pri sobni temperaturi, da začimbe namočijo meso, nato pa ga lahko shranite v zamrzovalnik. Takšna maščoba bo pripravljena naslednji dan.
