Svinjsko mast lahko solimo doma, in to na več načinov: suho, vročo in v slanici. Rezultat je mast z različnimi okusi. Preizkusite lahko vse recepte in izberete najboljšega.
Potrebno je
- Suho soljenje zaseke:
- - 1 kg slanine;
- - 4 žlice sol;
- - 1 žlica. mleti črni poper;
- - Lovorjev list.
- Svinjska mast v slanici:
- - mast:
- - 1 liter vode;
- - 2-3 žlice. sol;
- - začimbe (česen, lovorjev list, črni poper, piment) po okusu.
- Vroče soljenje:
- - 1 kg slanine;
- - 4,5 žlice. sol;
- - česen po okusu;
- - začimbe (kurkuma, lovorjev list, nageljnove žbice, rdeča paprika, posušen koper, mleti muškatni orešček, cimet) po okusu.
Navodila
Korak 1
Soljenje zaseke po suhi metodi. Slanino narežemo na koščke. Izberite njihovo velikost, kot želite. Upoštevajte pa, da se bodo majhni koščki hitreje solili. Slanino podrgnite z mešanico soli, črnega popra in česna. Če želite soliti majhne koščke, jih položite v kozarec in pazite, da zapolnite ves njegov prostor. Na vrh dodajte sol. Kozarec zaprite s plastičnim pokrovom in hranite pri sobni temperaturi 24 ur. Nato 5-7 dni shranjujte na hladnem. Maščoba je pripravljena.
2. korak
Večje koščke natrite s soljo, poprom in česnom. V ponev damo malo strjevalne mešanice - nanjo plast slanine s kožo navzdol. Na prvo plast položite drugo plast, tokrat z brusnim papirjem navzgor. Med plasti nalijte strjevalno mešanico, po želji dodajte nekaj lovorjevih listov. Najprej posodo imejte 24 ur pri sobni temperaturi, nato pa teden dni v hladilniku, ne pa v zamrzovalniku. Maščoba je pripravljena. Prestaviti ga je treba v plastične vrečke in postaviti v zamrzovalnik.
3. korak
Svinjska mast v slanici. Pripravite slanico. Če želite to narediti, zavremo vodo in sol, ohladimo. Slanino narežemo na koščke, damo v ponev, potresemo z začimbami in prelijemo z ohlajeno slanico, da popolnoma pokrije slanino. Pritisnite 5 dni z zatiranjem in soljo. Nato koščke obrišite iz slanice, jih dajte v plastične vrečke in shranite v zamrzovalniku.
4. korak
Vroče soljenje. Slanino narežemo na koščke, damo v lonec z vodo in zavremo. Takoj, ko voda začne vreti, določite čas in po 3 minutah odstranite posodo s ognja. Na 1 kg zaseke dodajte 4, 5 žlice. solimo in pustimo soliti 12 ur.
5. korak
Zmešajte začimbe. Odstranite slanino iz slanice, jo obrišite. Položimo v plastično vrečko, potresemo s sesekljanim česnom in začimbami ter ohladimo. Po enem dnevu ga lahko postavite v zamrzovalnik. Maščoba je pripravljena.
