Salo velja za enega najbolj priljubljenih izdelkov narodnih kuhinj, kot so ruska, ukrajinska, poljska in nemška. Znano je veliko število možnosti kuhanja, vključno s soljenjem, vrenjem in praženjem. Osoljena mast ne vsebuje le nasičenih in zdravih maščob, temveč tudi aminokisline, pomembne za telo.
Potrebno je
- –550 g sveže zaseke s kožo in mesnimi sloji;
- –0,7 skodelice soli;
- –2-5 lovorjevih listov;
- –Črna zrna popra;
- -1-4 stroka česna;
- –4-6 čebulic z gosto lupino;
- –1,5 žličke paprika.
Navodila
Korak 1
Prva stopnja je izbira visokokakovostne slanine, ki naj bo zmerno gosta in odporna na pretakanje z nožem. Barva slanine je od bele do mlečne. Rumena označuje starost ali slabe pogoje shranjevanja.
2. korak
Vzemite mast, kožo očistite pred odvečnimi dlačicami. V lonec nalijemo vodo, dodamo sol. Mešajte, da se vsi kristali soli dobro raztopijo. Dajte na ogenj in počakajte, da zavre.
3. korak
Odstranite lupino s čebule in jo položite v solno raztopino. Slanino damo v vodo, tako da je zgornja plast višja za 5-8 cm. Na majhnem ognju dušimo približno 10-17 minut, nato pustimo v raztopini za infundiranje.
4. korak
Po 6-10 minutah odstranite slanino in pustite, da se ohladi. S papirnato brisačo posušite na vse strani. Česen, poper in lovorjev list zmeljemo v mešalniku, dokler ne dobimo prahu. Po koščku slanine naredite urez in temeljito podrgnite. Po vrhu potresemo s papriko, zavijemo v folijo ali gazo in nato damo na hladno.
