Želodci niso preveč priljubljeni. In zaman. Navsezadnje so bogate z beljakovinami in ne vsebujejo maščob. Zgornji del govejega želodca se imenuje brazgotina. Mnoga ljudstva imajo tradicionalne nacionalne recepte za drobiže. To je iskrena, krepka in presenetljivo okusna kmečka kuhinja.
Potrebno je
-
- želodec;
- voda;
- groba sol.
- Florentinski želodec
- 1 kg kuhanih drobovja;
- 100 g dobrega oljčnega olja;
- 1 velik korenček;
- 1 velika čebula;
- 1 konzerva (250 g) olupljenega paradižnika v lastnem soku;
- 2 stebla zelene;
- 100 g parmezana;
- sol
- poper.
Navodila
Korak 1
Kuhane drobnine Dobro je, če ste kupili že olupljene in pripravljene drobiže. Zato se običajno prodaja v supermarketih. Na trgu lahko dobite popolnoma svež želodec, vendar ga je treba predhodno obdelati.
2. korak
10-litrsko ponev napolnite z vodo. Zavremo vodo. Izklopite ogenj in potopite tripice v vrelo vodo, pokrijte in pustite 3-4 ure. Izpraznite vodo, sperite želodec. S širokim kuhinjskim nožem odstranite preostalo neprebavljeno zelišče. Za 12 ur ali več namakajte želodec v loncu čiste hladne vode. Po njej spet pojdite z nožem in postrgajte vse s sten, dokler ne postane belo in čisto. Prav te predelane drobiže vam običajno ponudijo v trgovini.
3. korak
Vtrite želodec z grobo soljo, močno drgnite, pri čemer sol uporabite kot abraziv. Sperite brazgotino pod mrzlo tekočo vodo in ponovno podrgnite s soljo. Postopek ponovite večkrat. Želodec narežemo na koščke. V lonec nalijemo vodo, postavimo želodec, vodo zavremo in drobce kuhamo 15-20 minut. Lonec znova napolnite z vodo, dodajte 1 čajno žličko soli za vsak liter in nastavite, da drobiž na zmernem ognju vre 3-4 ure. Končane drobce je zelo enostavno rezati z nožem; od njih je tako enostavno odgristi kos kot klobaso.
4. korak
Iz kuhanih drobov lahko pripravite nadev za pite ali palačinke, ljubitelji ruske kulinarike vedo, kako okusen je pražen želodec z ajdovo kašo, na Kavkazu cenijo začinjeno juho za mačka - khash, v Mehiki se podobna jed imenuje menudo. Italijanske gospodinje pripravljajo trippo florentino iz kuhane trippe - florentinskega želodca.
5. korak
Kuhane drobce narežemo na trakove, kot pri govejem stroganu. Korenje in čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, zeleno nasekljamo. V ogreto ponev vlijemo nekaj olivnega olja in v njem prepražimo zelenjavo. Počakajte, da je čebula prosojna in rahlo porjavi, vendar ne karamelizirajte. Dodamo tripice, začinimo s soljo in poprom. Dobro premešaj.
6. korak
Na žlico dodajte paradižnik, dodajte olivno olje in ogenj zmanjšajte na najnižjo. Zelenjavo dušite in drobite 20-30 minut. Nekaj minut pred kuhanjem dodajte nariban parmezan. Postrezite s polnim rdečim vinom.
