Lazanje bolognese je klasika žanra. Zelo nežno in neverjetno sočno, kar ni presenetljivo, saj je namočeno v dveh omakah hkrati: bešamel in pravzaprav bolonjez. In ves ta sijaj je pod motno skorjo sira. Ta jed je vsekakor vredna priprave!
Potrebno je
- - 14 listov lazanje;
- - 100 g parmezana.
- Za bolonjeze omako:
- - 400 g mletega mesa (svinjina na pol z govedino);
- - strok česna;
- - 1 čebula;
- - 1 korenček;
- - 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- - 3 srednje paradižnike;
- - 2 žlici. l. olivno olje;
- - 150 ml rdečega vina;
- - 50 g šunke;
- - 2 stebla zelene;
- - najljubše začimbe.
- Za bešamel omako:
- - 750 ml mleka;
- - 100 g masla;
- - 50 g moke;
- - nekaj ščepcev muškatnega oreščka;
- - sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Za začetek naredite bolonjeze omako. Če želite to narediti, paradižniku odstranite kožo, potem ko na njem naredite zareze in jih za nekaj minut postavite v vrelo vodo. Pelate narežite na majhne koščke in jih v skledi združite z vašimi najljubšimi začimbami. Lahko je mleti črni poper, bazilika, majaron, rožmarin ali mešanica obeh. Ne pozabite soliti po okusu. Dodajte paradižnikovo pasto.
2. korak
Čebulo drobno sesekljajte, korenje pa naribajte na grob ribež. Zelenjavo eno minuto dušite na vročem oljčnem olju. Nato jim pošljite mleto meso in vse dobro premešajte, poskrbite, da v mešanici ni grudic. Pražite ga sedem minut, občasno premešajte. V mleto meso dodajte paradižnikovo pasto.
3. korak
Olupite strok česna in ga spustite skozi stiskalnico. Sesekljajte zeleno in šunko. Dodajte jim česen in vse premešajte. Zmes damo v ponev in dušimo na oljčnem olju. Nato to zmes dodajte mletemu mesu.
4. korak
V mleto meso vlijemo vino in ga na majhnem ognju dušimo eno uro.
5. korak
Drugo omako pripravimo med dušenjem bolonjeza. Za to v globoki ponvi stopite maslo. Ogenj nekoliko zmanjšamo in dodamo presejano moko. Vse dobro premešajte.
6. korak
V zmes vlijte mleko v majhnih delih in dobro premešajte z metlico, sicer bodo omake grudice. Dodajte sol in muškatni orešček. Kuhajte še približno pet minut in pogosto in močno mešajte. Kot rezultat bi morali imeti precej gosto omako, barve pečenega mleka.
7. korak
Pečico segrejte na 180-185 stopinj. Pekač namažemo z maslom. Liste za lazanje razporedite tako, da se nekoliko prekrivajo. Zdaj jih izmenično namažite z eno omako, nato drugo. Nato plast omak pokrijemo z listi za lazanje in ponovimo še enkrat, dokler listi in omaka ne zmanjkajo ali dokler stranice kalupa dopuščajo. Zadnji list lazanje namažite z bešamel omako.
8. korak
Naribajte parmezan. Po vrhu potresite lazanjo in jo postavite v pečico, da se speče. Priprava običajno traja pol ure. Bolonjska lazanje bi morale imeti trpežno zlato skorjo. Končano jed pustite stati 10 minut, nato jo razrežite na porcije in postrezite. Kot nekakšen okras lahko lazanjo prelijemo s paradižnikovo omako.
