Prave italijanske lazanje lahko poskusite ne samo v restavraciji! Kuhati to mojstrovino italijanske kuhinje doma je povsem resnično in ne tako težko. Ta recept opisuje celoten postopek priprave lazanj, vključno z delom s testom. Čas kuhanja lahko skrajšate tudi z nakupom pripravljenih listov testa.
Potrebno je
- Za test:
- - 4 jajca;
- - 250 g moke;
- - 1 ščepec soli;
- - 1 čajna žlička rastlinskega olja;
- Za bolonjsko omako:
- - 600 g mešanega mletega mesa;
- - 5 paradižnikov;
- - 2-3 čebule;
- - 100 ml suhega vina;
- - 1, 5 čl. žlice masla;
- - 2 stroka česna;
- - sol;
- - začimbe: mleta paprika, zelenica bazilike (lahko jo nadomestimo s peteršiljem);
- - oljčno olje (ali katero koli rastlinsko) - 3-4 žlice. žlice.
- Za omako Bechamel:
- - 100 g moke;
- - 1 liter mleka;
- - 100 g masla;
- - sol, mleti poper.
- Za prah:
- - 50 g trdega sira.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo bolonjsko omako. Paradižnik operemo, olupimo in zmeljemo v mešalniku (ali ga naribamo) do pireja. Čebulo nasekljamo na majhne kocke, česen naribamo ali drobno sesekljamo. V ponev položimo zelenjavo in maslo ter segrejemo. Nato tja pošljemo čebulo in rahlo dušimo, da se zmehča. Dodamo polovico česna in še malo pražimo. Nato odstranite čebulo in česen iz ponve, v njej pa pustite olje. Mleto meso damo na maslo in med stalnim mešanjem pražimo do mehkega. Nato vrnemo čebulo in česen, dodamo paradižnikovo mezgo in vino. Premešajte, pokrijte s tesnim pokrovom in dušite 40-50 minut na majhnem ognju. Končani omaki boste morali dodati preostali česen in sesekljana zelišča.
2. korak
Medtem zamesimo testo. V skledo vlijemo moko, jo zberemo v rezino in na sredini naredimo depresijo. Vanj vlijemo jajca, predhodno zmešana do enakomerne barve. Dodamo rastlinsko olje, sol in nato zamesimo trdo testo. Nato ga za pol ure postavimo v hladilnik.
3. korak
Kuhanje bešamel omake. V stopljeno maslo dodajte moko, premešajte. Ponev odstranimo z ognja in začnemo postopoma dodajati hladno mleko, nenehno mešamo mešanico. Morali bi dobiti homogeno konsistenco poltekoče kisle smetane. Če so se pojavile grudice, omako zavrtite v mešalniku ali skozi sito.
4. korak
Testo vzamemo iz hladilnika in ga na tanko razvaljamo. Debelina pločevine ne sme presegati 3 mm. List narežemo na pravokotnike glede na velikost oblike, v kateri bomo pekli lazanje. Liste je bolje kuhati v veliki ponvi. Zavremo vodo, v njej raztopimo 1 žlico soli in rastlinskega olja. V vodo zavrzite 3-4 liste testa in kuhajte do polovice kuhanja - v povprečju 3-4 minute. Liste razporedimo na brisačo, da se posušijo.
5. korak
Začnemo širiti lazanje. Pečico lahko predhodno segrejete na 180 stopinj. Najprej obraz namažite z omako Bechamel (1-2 žlici). Nato damo list testa. Na vrh položite plast bolnese omake, nato spet bešamel, nato spet list - zaporedje ponavljajte, dokler ne pridemo na vrh kalupa. Zgornji list potresemo z naribanim sirom. Lazanjo pečemo v pečici 40-50 minut - do zlato rjave barve.
