Raca z jabolki je tradicionalna ruska jed, še posebej priljubljena za novo leto in božič. Nekatere gospodinje pa so navajene, da raco štejejo za redko ptico, recept za njeno pripravo pa je prezapleten in si zato odrekajo to čudovito poslastico. Medtem je ta jed ob pravilni pripravi zdrava in prehranska.
Raca, pečena z jabolki in postrežena s celo trupjo za praznično mizo ali družinsko večerjo, je resnično barvit in prijeten prizor. Ocvrta perutninska klavnica, zraven priložena priloga, bo razveselila tako prave gurmane kot poznavalce preproste in zdrave hrane. Raca je dražja od piščanca, poleg tega velja za jed, ki ni tako pogosta, zato je za večerjo ne kupujejo tako pogosto. In zaman: račje meso je bolj zanimivo, okusnejše in bolj sočno od piščančjega. In ko je kuhan v pečici, je tudi zelo dišeč. Poleg tega se v tem primeru iz race stopi odvečna maščoba, tako da postane nežna in prijetna za okus.
Raca z jabolki je znana z razlogom: prav jabolka najbolje vsrkajo odvečno maščobo iz trupa in tako iz precej težke hrane naredijo prehranski izdelek. Čeprav lahko napolnite raco z ajdovo kašo, krompirjem, pomarančami.
Za začetek mora biti trup perutnine dobro pripravljen za peko, ker bo v krožniku neprijetno najti perje ali ostanke drobovja. Operite in posušite ptico, odstranite vidne dlake. Če jih je veliko, držite raco nad vklopljenim plinskim štedilnikom, nato pa bo veliko lažje odstraniti preostalo perje. Vredno je izrezati račjo žlezo, ki je v repu, saj bo pri segrevanju izžarevala ne prav prijetno aromo. Če dvomite, kje je, odstranite celoten čop. Račje meso ima zelo specifičen okus, brez ustrezne predelave ga ne marajo vsi, zato se za pripravo te ptice uporabljajo zelišča, začimbe in marinada.
Jed lahko skuhate v odprti posodi ali pa jo spečete v rokavu - potem bo raca ocvrta v lastnem soku, postala bo bolj sočna. Ta metoda pomaga ohranjati pečico čisto, sicer se bo ob straneh pečice posula mast.
Ko je meso oprano in posušeno, vzemite 2-3 sladko-kisla ali kisla jabolka, jih operite, razrežite na pol ali na koščke, olupite semena. Jabolka potresemo s sokom polovice limone, da se ne zatemnijo. Nato pripravite marinado, za to zmešajte sok 1 limone, 1 žlico sončničnega ali olivnega olja, enako količino medu, nekaj kapljic balzamičnega kisa, 2-3 stroka česna ali malo ingverjeve korenine. Ingver drobno naribamo, česen nasekljamo, vse sestavine premešamo, trup podrgnemo s soljo in poprom, nato pa ga od zgoraj in znotraj premažemo z marinado. Najbolje je, da raco po tem damo v vrečko in jo hranimo na hladnem 12-24 ur. Lahko pa takoj začnete kuhati.
Raco nadevajte z jabolki, zašite trebuh, če izpadejo, ali zavarujte z zobotrebci. Trup položimo v pečico in pečemo približno 1,5 ure. Če pripravljate posodo v rokavu, jo morate 15 minut pred kuhanjem odpreti, tako da je koža zlato rjava. Določitev časa kuhanja za raco je zelo preprosta: vsakih 500 g perutnine je treba kuhati 20 minut, enako količino dodamo k skupni teži ptice. Raco lahko postrežete z okrasom iz jabolk, dušenega zelja, ajdove kaše, pečenega ali ocvrtega krompirja, zelišč, solat.
