V pečici pečena divja raca je zelo okusna in okusna jed, glavna stvar je pravilno pripraviti ptico, previdno iztrgati perje, odstraniti glavo in noge ter trup. Za pečenje rac je koristna posebna jed - petelin, to je globoka podolgovata jed, v katero lahko postavite celo ptico.
Kako pravilno iztrebiti divjo raco
- Prvi korak je trgati raco. To lahko storite na dva glavna načina. V prvem primeru morate ptico prijeti za noge, tako da visi na glavo. Nato morate začeti odstranjevati trup perja, vedno proti rasti. Dojka je najprej oskubljena, krila pa zadnja.
- Obstaja tudi druga metoda za puljenje race, ki je bolj priročna, saj se bo znebila puha, ki leti po kuhinji. Zanj morate najprej prevreti vodo, jo naliti v globoko posodo, počakati malo, da se voda ohladi na približno 80 stopinj Celzija. Nato je treba trup za nekaj minut potopiti v vodo.
- Ko je raca oskubljena, ponavadi z neostro stranjo noža, ostanke perja odstranimo s trupa, nato jo povaljamo v mletih otrobih ali najpogostejši pšenični moki in zažgemo nad ognjem (če ste v naravi) ali s pomočjo posebnega gorilnika (če rezanje poteka doma).
- Naslednji korak je čiščenje račke pred ostanki saj in moke. Nato boste morali skrbno odstraniti vse frakcije iz trupa, pa tudi odstraniti notranjost, odrezati noge, glavo in konice kril. Po tem raco zelo temeljito operemo pod tekočo vodo in jo dva ali tri dni hranimo v hladilniku.
- Obstaja en trik, da se čim hitreje znebite značilnega vonja mesa divjih rac. Perutnino položite na pekač z vodo in za 5 minut postavite v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija. Nato je treba trup obrniti na drugo stran in ga hraniti še 5 minut v pečici.
Raca z rdečim zeljem in pomarančami
Sestavine:
- 1 raca, ki tehta približno 2,5 kg
- 2 stebla zelene
- 1 čebula
- 1 korenček
- 2 stroka česna
- 1 lovorjev list
- 1 vejica rožmarina
- 250 ml belega vina
- 250 ml vode
- solni poper
- 1 kg rdečega zelja
- 3 pomaranče
- 2 čebuli
- 50 g masla
- 50 g sladkorja
- 1 kozarec pomarančnega soka
- 4 žlice. vinski kis
Kuhanje po korakih:
1. Oskubljeno in pripravljeno raco temeljito sperite, popijte s papirnatimi brisačami - manj ko bo odvečne vlage, videti bo lepša, hrustljava in okusnejša skorja. Nato trup podrgnite s soljo in poprom znotraj in zunaj. Raco položite na petelina ali drugo primerno globoko posodo, s prsmi navzgor.
2. Narežite zelenjavo (čebula, korenje in zelena) in pokrijte raco z vseh strani. Dodamo lovorjeve liste in rožmarin. Pekač pokrijemo s pokrovom. Pečico ogrejte na 200 stopinj Celzija in tam za uro in pol postavite posodo z raco. Pokrov s pekača odstranite 15 minut pred koncem kuhanja.
3. Raco odstranite s petelina, jo prestavite v pečico ali pekač, ki je odporen na pečico, in jo ponovno postavite v pečico, vendar po izklopu ognja. Pekaču z zelenjavo dodajte vino in vodo ter vsebino na štedilniku uparite za polovico. Nastalo omako precedite in nato postrezite z raco.
4. Zdaj pripravite prilogo: sperite zelje, znebite se štora. Sesekljajte liste. Olupite in nasekljajte čebulo. Operite 1 pomarančo in narežite na zelo tanke rezine. Malo segrejemo, dodamo čebulo in pomarančo ter kuhamo, da čebula porumeni.
5. Dodamo pomarančni sok in zelje, začinimo in pokrito dušimo na majhnem ognju 40 minut. Odstranite lupino ene preostale pomaranče s finim ribežem. V zelje vmešajte lupinico 10 minut po začetku dušenja.
6. V ločeni ponvi stopite sladkor, da nastane svetlo rumena karamelna masa. Iztisnite sok pomaranče, s katere ste odstranili lupino. Dodamo vinski kis, premešamo. Olupite preostalo pomarančo, sesekljajte celulozo. Skupaj s karamelno maso dodajte na okras zelju na koncu dušenja.
7. Serviroka: raco razdelite na porcije, položite na krožnike, zraven postavite prilogo. Postrezite omako posebej. K rački lahko postrežete tudi cmoke in koruzne piškote.
Račka "Barbara"
Sestavine:
- 1 raca, pripravljena za kuhanje, težka približno 1,5 kg
- 200 g medenjakov
- 100 g mandljev
- 100 g rozin
- 100 ml žganja
- 50 ml vrele vode
- 2 žlici žlici žlice rastlinskega olja
- solni poper
Kuhanje v fazah:
1. Trup dobro sperite s hladno tekočo vodo. Vtrite začimbe znotraj in zunaj. Medenjake razdrobite, vendar ne preveč drobno. Izperite rozine, jih zavrzite v cedilu, pustite, da se pravilno posušijo. Primešajte medenjake, rozine, mandlje, žganje in vodo.
2. Zaženite pripravljeno raco, zašite s kulinarično nitjo. Ptico položite v petelina ali globoko podolgovato posodo, prelijte z ogretim oljem. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah Celzija uro in pol.
3. Ko koža začne porjaviti, odstranite maščobo in vlijte pol kozarca vode v kalup. Nadaljujte s peko, dokler je ne skuhate, občasno pa ptico prelijte s sokom. Pred serviranjem ne pozabite odstraniti kulinarične niti.
Raca s suhimi slivami
Sestavine:
- 1 pripravljena raca, težka približno 1,5 kg
- 200 g suhih sliv
- 2 korenčka
- 100 g masla
- 2 jajca
- 1/2 skodelice mleka
- 2 rezini belega kruha
- solni poper
- kisla smetana, sladkor v prahu
- korenje za dekoracijo
Kuhanje po korakih:
1. Raco podrgnite z začimbami zunaj in znotraj. Vmešamo sesekljan bel kruh, jajca, mleko in zmehčano maslo, stepemo z mešalnikom do gladke mase. Suhe slive sperite in namočite v vroči vreli vodi. Kožo zavremo in narežemo na kocke.
2. Vmešajte mešanico kruha in masla, rezine korenja in sesekljane suhe slive. S to mešanico začnite trup rac in zašite s kuhalno nitjo. V petelina ali globoko podolgovato obliko nalijte nekaj vode in tja položite raco. Pečemo uro in pol v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, občasno na vrh vlijemo sok iz cvrtja.
3. Med kuhanjem nekajkrat površino račke namažite s tanko plastjo kisle smetane in potresite s sladkorjem v prahu, da dosežete apetizirajočo sijajno skorjo. Končno raco ohladite, vzemite iz račke, odstranite niti, položite ptico na posodo in okrasite s kilogrami korenja.
Pečena raca z jabolčno omako
Sestavine:
- 1 pripravljena raca, težka približno 1,2 kg
- 50 g zelene
- 50 g korenja
- 1 majhna čebula
- 1 šopek zelene čebule
- 2 jabolka
- 1 žlica. žlico paradižnikove paste
- 200 ml jabolčnika
- 1 žlica. timijanova žlica
- solni poper
Kuhanje v fazah:
1. Raco sperite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Zunaj in znotraj natremo sol in mleto papriko, trup pa s timijanom tudi znotraj. Namesto timijana lahko v tem receptu uporabite rožmarin.
2. Čebulo, korenje in zeleno olupite in drobno narežite na kocke. Raco in zelenjavo položite v petelina in kuhajte 45 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija. Izmerite en kozarec čiste, filtrirane vode in občasno dodajte raci, dokler kozarec ne izprazni.
3. Olupite jabolka, vsakega razrežite na štiri dele. Odstranite pecelj in sredico semena. Celulozo narežemo na majhne kocke. Kuhano raco vzamemo iz pečice, trup odstranimo iz kalupa, prestavimo v servirno posodo in damo na toplo. Petelinu dodajte polovico zdrobljenih jabolk in paradižnikove paste, nalijte jabolčnik.
4. Pekač postavimo na štedilnik in segrevamo, dokler se omaka v skledi ne zgosti. Precedite ga skozi sito, dodajte preostale koščke jabolk in ponovno segrevajte na majhnem ognju. Meso raca - ločite noge, odrežite prsi iz kosti. Postavite na krožnik, postrezite z omako. Kot prilogo lahko postrežete dušeno zelenjavo - rdeče zelje, savojsko zelje, bučo.
Pečene račje noge
Sestavine:
- 4 račje noge
- 200 g dolgozrnatega riža
- 150 g lisičk
- 2 skodelici juhe
- 2 korenčka
- 1 žlica. žlico sesekljane zelenice
- 2 lovorjeva lista
- 2 žlici žlici žlice medu
- 1 čajna žlička vsakega rožmarina in posušenega timijana
- maslo
- solni poper
Kuhanje v fazah:
1. Račje krake začinite in namažite z maslom. Riž sperite v čisto vodo. Riž položimo v globok pekač in zalijemo z juho. Dodajte noge in lovorjev list. Pokrijemo in dušimo 45 minut, dokler riž ni končan.
2. Odstranite račje noge iz kalupa. Riž prenesite v ločeno posodo in postavite na toplo. Noge znova položite v kalup, površino namažite z medom, potresemo s sesekljanimi zelišči in za 10-15 minut postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj Celzija, dokler ne nastane čudovita skorjica.
3. Za okrasitev lisičk temeljito sperite. Korenje olupite in narežite na kroge. Gobe in korenje dušimo v olju v ponvi 5 minut, dodamo riž, začimbe, sol. Postrezite z račjimi nogami.
