Tradicionalno polnjeni zeljni zvitki spadajo med ukrajinsko kuhinjo, toda za Ruse je ta jed že dolgo postala resnično njihova. Poleg tega jih v nasprotju s splošnim prepričanjem sploh ni treba kuhati z mletim mesom, saj obstaja veliko pustih in vegetarijanskih receptov.
Za pripravo najpreprostejših zelenjavnih zvitkov boste potrebovali 1 kg mladega zelja, 150-200 g kuhanega riža, 2 čebuli, 1 korenček, 250-300 g svežih gob, poper, sol, lovorjev list in druge najljubše začimbe.
Gobe temeljito sperite in jih narežite na rezine, čebulo zelo drobno sesekljajte, korenje naribajte. V vnaprej pripravljeni ponvi segrejemo rastlinsko olje, v katerem prepražimo čebulo, dokler ni rahlo prosojna. Nato v skledo damo korenje, zelenjavo dušimo še 4-5 minut, nato ji dodamo nasekljane gobe, nato sestavine kuhamo 5-6 minut. Po koncu tega časa solimo, popramo in dodamo začimbe.
Nato v ločeni posodi združite zelenjavo in gobe s kuhanim rižem. Sestavine temeljito premešajte, nato pa začnite zaviti polnjene zeljne zvitke. To se naredi na ta način. Odstranite zgornje liste z zeljne glave, niso potrebni, nato odstranite ostale, jih dobro sperite in na list položite majhno količino nadeva, ki ga morate zaviti v majhno ovojnico. Nato oblikovane zeljne zvitke dajte v pekač s predhodno ogreto vodo, kjer jih dušite 25-30 minut na majhnem ognju.
Po želji lahko vodo v pekaču nadomestimo s predhodno kuhano zelenjavno juho.
Pripravljenost zeljnih zvitkov določite s stopnjo mehkobe zeljnih listov.
Še en zanimiv recept za vegetarijanske zeljne zvitke je vložena. Za njihovo pripravo boste potrebovali 3 čebule, 2 korenja, nekaj stebel zelene, 3-4 žlice. rastlinsko olje, 1 kg zelja, 2-3 stroka česna, sol, poper in druge začimbe.
Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje in zeleno pa na zelo tanke trakove. Po tem v zelenjavi 5-6 minut dušite vso zelenjavo. Nato ločite 2-3 majhne liste od zeljne glave, ki jih prav tako sesekljate na tanke trakove in zmešajte z ocvrto zelenjavo in česnom, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Vse sestavine začinimo s soljo in pražimo še 3-4 minute.
Preostalo zelje damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in na najnižjem ognju kuhamo 4-5 minut, nato odstranimo zelenjavo in ohladimo. Po tem zelje razstavite na liste, pri tem pa odrežite debele dele.
Kombinacija predhodnega kuhanja in obdelave trdnih snovi bo olajšala valjanje zeljnih listov. Še več, to velja za starejšo in že ležečo zelenjavo.
V vsak list položite približno eno žlico nadeva in jih zložite v kuverte. Nato slednjo položite v ponev, skupaj s poprovim zrnom, še malo soli in lovorjevimi listi. Po tem sledi najzanimivejši del kuhanja: na polnjeno zelje morate nastaviti malo zatiranja približno kilogram in izdelke hraniti približno en dan pri sobni temperaturi. Nato ponev premaknite v hladilnik, kjer naj se zeljni zvitki infuzirajo še 5-6 dni, nato pa bodo pripravljeni za uživanje. Okus takšnih vloženih zeljnic bo nekoliko specifičen, a zanimiv.
