Spomladi je malo pihalo in pojavile so se prve toplogredne kumare in zelena čebula, zato si takoj želim skuhati okroshko. V Rusiji ga pogosteje izdelujejo na kvasu, zato boste morali vnaprej skrbeti, ali ga boste sami izdelali ali kupili. Res je, da je v trgovini kupljen kvass okroshka sladka. Okroshka na kefirju je povsem druga stvar! Navsezadnje je ta fermentirani mlečni izdelek vedno na voljo v kateri koli trgovini.
Kefir okroshka je precej srednjeazijska različica. Tam za njegovo pripravo na bazarju jemljejo domače kislo mleko. A povsem primeren je tudi običajni kefir. Kdor je kdaj okusil okroshko na kefirju, si v prihodnosti verjetno ne bo želel pripraviti na kvasu. Glavna prednost recepta s kefirjem je, da je okus bogatejši. Vse ostale sestavine so enake kot pri navadni okroshki: čebula, koper, kuhan krompir, jajca, sveže kumare, meso in klobase.
Sesekljano zeleno čebulo priporočamo, da z rokami pretlačite s soljo ali pa jo prelijete. Nato vso ostalo zelenjavo in klobase narežemo na kocke v naključnem vrstnem redu. Polovico krompirja je treba sesekljati na običajen način, polovico krompirja pa sesekljati. Če je redkev, je njena prisotnost dobrodošla. Lahko pa tudi brez tega. Da bi bila zelenjavna masa za okroshka bolj nežna in homogena, se krompir, kumare, redkev podrgnejo na grobo Rende.
Za izdelavo 2,5 litra okroshka bo dovolj 0,5 litra kefirja 2,5% maščobe. Dodamo ji kuhano ohlajeno vodo, približno polovico prostornine kefirja. Pravzaprav so ti deleži pogojni. Če vam je bolj všeč, potem ne morete samo dodati stopnje kefirja, ampak dodajte še nekaj žlic kisle smetane. Ostane sol in poper po okusu in okroshka na kefirju je pripravljena.
