V poletni vročini so zelo pomembne lahke osvežilne jedi, ki ne zahtevajo, da hostesa dlje časa stoji pri štedilniku. Okroshka, kuhana na jogurtu, je najboljša za kosilo v soparnem dnevu.
Potrebno je
-
- Za okroshko:
- 1 liter jogurta;
- 1 liter mineralne ali kuhane vode;
- 4-5 srednjih kumar;
- 500 g kuhanega mesa;
- 1 šopek zelene čebule;
- 1 šopek kopra;
- 1 kup koriandra;
- 3-4 vejice bazilike;
- sol.
- Za jogurt:
- 1 liter mleka;
- 2 žlici žlici kislo testo.
Navodila
Korak 1
Matsoni je fermentiran mlečni izdelek, razširjen na Kavkazu. Narejen je iz kuhanega mleka z dodatkom kislega testa, katerega osnova so bolgarski bacil in streptokoki iz mlečne kisline. Matsoni lahko izdelate tudi doma, vendar je treba starter kulturo, ki vsebuje potrebno mikrofloro, kupiti v trgovini ali na tržnici.
2. korak
Mleko, po možnosti z visoko vsebnostjo maščob, zavrite v ponvi, ohladite na 45-50 ° C. Brez termometra ga lahko določimo tako, da mezinec spustimo v mleko: konica prsta mora rahlo mravljinčiti.
3. korak
V ločeno skledo vlijemo 100–150 ml mleka, dodamo začetno kulturo, temeljito premešamo, da dobimo homogeno strukturo in poskrbimo, da v masi ne ostanejo grudice. Nato zmes dodajte preostalemu mleku in še enkrat premešajte. Posode zavijte z jogurtom in jih postavite za 8-10 ur na toplo, po tem času pa jih postavite v hladilnik za 4-5 ur.
4. korak
Za pripravo okroshka zavremo meso (teletina, piščanec, puran itd.) In ga narežemo na trakove. Uporabite lahko tudi goveji jezik ali jetra, vendar ne nadomestite klobase za meso.
5. korak
Sveže kumare sperite v tekoči vodi, olupite in sesekljajte na majhne kocke ali trakove. Lahko jih naribate na grob ribež.
6. korak
Nato zelišča temeljito sperite, posušite z brisačo. Najprej nasekljamo zeleno čebulo, potresemo s soljo po okusu in z žlico ali pestičem malo pretlačimo, da dobimo sok. Koper, cilantro in baziliko drobno nasekljajte, prelijte s čebulo in kumarami.
7. korak
Jogurt razredčimo s hladno mineralno vodo ali vrelo vodo in malo stepemo. Nato dodajte ščepec sladkorja in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V jogurt dodajte kumare z zelišči in za nekaj časa shranite v hladilniku.
8. korak
Med serviranjem meso razporedite po krožnikih in mu dodajte nadev iz jogurta, kumar in zelišč. Za takšno okroshko je primeren svež bel kruh ali lavaš.
