Različne začimbe, zelišča, omake dajejo nacionalni okus tajskim jedem. Običajno jih predstavljajo sladkorni trs ali ananas, limona in limonska trava, galangal, čili, soja, ostrige in ribje omake.
Ribja omaka. Izdelana je iz majhnih ali poškodovanih svežih rib, ki jih solijo in hranijo v sodih približno eno leto. Nastala tekočina se filtrira in vztraja še en mesec - to je omaka. 1 žlico ribje omake lahko nadomestite z 2 žlicama sojine omake in 1 čajno žličko sesekljanih inčunov.
Omaka iz školjk. Temno rjava začimba je narejena iz ostriginega mesa ali izvlečka ostrige. Izdelek vsebuje tudi škrob, vodo in sladkor. Vse sestavine kuhamo v ponvi, dokler se ne zgostijo. Ostrigino omako lahko nadomestimo z ribjo omako.
Limonin sirek. Veliko se uporablja kot začimba tako sveža kot posušena. Ima izrazito citrusno aromo. Primerno za juhe in kari, dobro se poda k perutnini, ribam in morskim sadežem. Limonsko travo lahko v kulinariki nadomestimo z meliso ali lupinico limete.
Galangal. Sorodnik ingverja je obdarjen z aromo citrusov in ostrim pikantnim okusom. Pri kuhanju ga lahko nadomestimo z ingverjem.
Kafir apno. Citrusi s temno grudasto kožo. V kuhanju se pogosto uporabljajo listi, ki jih lahko nadomestimo z limonino ali apno lupinico.
