Palačinke so po palačinkah druga najbolj priljubljene. Za njihovo pripravo potrebujete testo na osnovi moke, kefirja, jajc in sode. Palačinke naj bodo čim bolj bujne, za to pa morate poznati nekaj skrivnosti njihove priprave.
Za pripravo palačink se praviloma uporablja pšenična moka. Včasih ji dodajo rženo, ajdovo ali koruzno moko. Če uporabljate popolnoma katero koli moko, jo je treba presejati.
Med pripravo testa je treba upoštevati temperaturo izdelkov: kefirja iz hladilnika ne morete uporabiti, mora biti sobne temperature. To je potrebno, da soda in mlečna kislina bolje medsebojno vplivata, palačinke pa se izkažejo za bujne in aromatične.
Vsak recept za pripravo palačink zahteva, da končano testo stoji 20-30 minut. Po tem je ni več mogoče mešati, sicer palačinke ne bodo zračne. Da se palačinke ne bi razširile v ponvi, mora biti skladnost testa podobna zelo gosti kisli smetani.
Za sladko pecivo lahko v testo dodate malo vanilije. In če so palačinke slane, potem bo zelena kopra pomagala izboljšati njihovo aromo.
Palačinke morate ocvreti v litoželezni posodi ali v ponvi z debelim dnom. Olje je treba segreti na zmernem ognju, palačinke pa je najbolje ocvrti pod pokrovom, obrniti se, ko se na njihovi površini začnejo pojavljati mehurčki in dno postane rumeno.
