Belo zelje je koristno v vseh pogledih. Je fermentiran, vložen, nasoljen in pripravljen iz najrazličnejših jedi. Tudi med predelavo ne izgubi svojih lastnosti.
Potrebovali bomo:
- 1 kg belega zelja,
- 2 srednji čebuli
- 1 velik korenček,
- 2 majhni papriki
- 3 stroki česna,
- 300 gr. zdravniška klobasa,
- piment grah,
- zelenice,
- sol,
- 2 srednje rdeča paradižnika
- 100 g ghee,
- 3 lovorjev list,
- 1/2 litra vrele vode.
Vzamemo majhno glavico zelja, jo očistimo od poškodovanih listov, operemo pod tekočo vodo in zdrobimo na trakove. Nato pride korenček, ki ga dobro operemo in olupimo, narežemo na majhne kocke. Izbiramo dolgo čebulo, saj ni zelo grenka, niti sladka. Čebulo narežemo na pol obroče. Česen olupite in ga spustite skozi stiskalnico. Vzamemo sladko papriko v rdeči in zeleni barvi, operemo, odstranimo semena, narežemo na trakove. Klobaso narežemo na kocke. Izberemo zdravniško klobaso, ki je bila proizvedena v skladu z GOST.
V kotel ali posodo, primerno za cvrenje in dušenje, damo stopljeno maslo, segrejemo in vanj vlijemo nasekljano čebulo, pražimo do polovice in premešamo, damo bolgarski poper in pražimo 5 minut. Nato dodamo korenje, premešamo in dušimo pod pokrovom 5-10 minut, dodamo paradižnik, dušimo, občasno premešamo. Nato položite klobaso in še enkrat dobro premešajte, 5-7 minut dušite v zaprtem kotlu in šele zdaj izlijte vse zelje, sol, premešajte, dodajte vrelo vodo, dušite 10 minut na majhnem ognju, vmešajte piment, lovorjev list in zelišča, česen, dušimo še 5-7 minut.
