Zelje in krompir sta med našimi dietami najbolj priljubljena zelenjava. Njihova dostopnost ima določeno vlogo. Pomemben dejavnik je, da so na policah trgovin kadar koli v letu (časi pomladnih prekinitev z enim ali drugim so že davno minili). Toda glavno je, da je to zelenjavo mogoče kuhati tako okusno kot raznoliko. Je torej čudno, da ima marsikdo dobro idejo - zelje in krompir združiti v eni posodi, dodati začimbe in dušiti z nekaj okusne omake, na primer iz paradižnika ali smetane z gobami.
Potrebno je
- - Krompir;
- - zelje;
- - jajčevec;
- - jušne korenine;
- - korenček;
- - paradižnik;
- - šampinjoni;
- - čebula;
- - česen;
- - začimbe;
- - zelenjava ali ghee;
- - curry pasta;
- - krema;
- - sol;
- - začimbe;
- - nož;
- - rezalna deska;
- - sklede;
- - enolončnica;
- - žlice;
- - ponev;
- - ponev za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Dušite zelje s krompirjem in jajčevci. Poskusite za to jed uporabiti mlado zelenjavo. Ta pogoj je povsem enostavno izpolniti: zelje, krompir in jajčevci dozorijo približno istočasno, na policah pa ostanejo v izobilju do sredine novembra. Kasneje je seveda jajčevcev bistveno manj in se premaknejo v drugo cenovno kategorijo, vendar so trije do štirje meseci dovolj, da v tej jedi uživamo v polnosti. Zanj vzemite vso zelenjavo v poljubni količini, vendar v enakih razmerjih. Operite, preglejte, če ni poškodb žuželk ali se začne širjenje procesov gnitja. Izrežite nekakovostna mesta. Zelje olupite z zunanjih listov, ne glede na to, ali lupite krompir in jajčevce, je odvisno od stanja kože. Če je mehak in nežen, se v končni posodi ne bo srečal z ostanki, lahko ga pustite. Jajčevcem odrežemo peclje, narežemo se na rezine in nato na segmente ali kocke - kot želite. Krompir in zelje nasekljajte na kocke. Zelenjavo prepražimo v loncu na rastlinskem olju, solimo, začinimo z začimbami, zalijemo z vrelo vodo in dušimo, dokler se ne zmehča.
2. korak
Zelju in krompirju dodajte jušne korenine za povsem novo enolončnico, ki jo lahko kuhamo skoraj vse leto (razen v poletnih mesecih). Vsako koreninsko zeleno, koren peteršilja in pastinak vzamemo po 100 g, narežemo na rezine in prepražimo na malo masla. Začinite s soljo, kumino semeni ali semeni kopra. Zelje in krompir olupimo in narežemo na kilograme. V ponvi segrejte 200 ml zelenjavne juhe, v intervalih po 5 minut potopite krompir, zelje in podušene jušne korenine. Dušimo do mehkega in ob serviranju izdatno potresemo s sesekljanim peteršiljem.
3. korak
Naredite odlično sote, tako da ohladite ohrovt in krompir v pristni južnoevropski paradižnikovi in zeliščni omaki. Za 1 kg zelja vzemite 500 g krompirja, čebule in paradižnika, 50 g česna in dober kup sredozemskih zelišč - rožmarina, timijana in origana. Začnite z omako. Paradižnik narežemo po križastem vzorcu, prelijemo z vrelo vodo in nato damo v ledeno vodo. Po tem preprostem posegu boste veliko lažje odstranili kožo. Čebulo olupimo in nasekljamo, česen nasekljamo, dušimo na malo rafiniranega oljčnega olja. Olupljene paradižnike nasekljajte (Italijani jih raje lomijo ročno), dodajte čebuli in česnu, zmanjšajte ogenj in temeljito dušite. Nato začinite s soljo in poprom, odstranite pokrov, povečajte ogenj, pustite, da odvečna tekočina izhlapi, malo ohladite in nato zmešajte z mešalnikom. Zelje in krompir dušimo v malo slani vodi. Juho odcedimo, zelenjavo prestavimo v paradižnikovo omako. Dodajte nekaj vejic zelišč, vezanih v garni šopek. Dušimo do mehkega (šopek odstranimo pred serviranjem).
4. korak
Za enolončnico druge zvrsti vzemite 500 g zelja, krompirja, korenja in svežih gob. Potrebovali boste tudi 300 ml 10% maščobne smetane in nekaj suhe mlete paprike. Korenje in krompir narežemo na rezine (če so velike, jih prerežemo na polovico), dušimo v majhni količini gobove juhe, damo nasekljano zelje z zelenjavo. Medtem na maslu dušimo rezine šampinjona. Ko je zelenjava na pol kuhana, v ponev dodajte gobe in papriko. Pustimo, da juha izpari za polovico, vlijemo smetano. Zahvaljujoč papriki se hitro zgostijo in preidejo v čudovito rožnato oranžno barvo. Po potrebi dodajte sol. Posodo odstavite z ognja, pripravljena je.
5. korak
Obarjte zelje in krompir v indijskem slogu. Če želite to narediti, začnite s pripravo indijske specialitete - garam masala. Je mešanica celih začimb, ocvrtih v gheeju. Brez dvoma po takšni obdelavi začimbe popolneje razkrijejo svoj okus. Vzemite 2 žlici. olje (v Indiji ga pogosto imenujejo "ghee"), segrevajte, dokler se ne sprosti rahel bel dim, nato vanj izmenično položite cimetove palčke, škatle zelenega kardamoma, nageljnove žbice, stročnico pekoče paprike, semena kumine, kalonji, črno in rumeno gorčico. Naredite to previdno, v vrelem gheeju začimbe začnejo "streljati". Ko se po kuhinji razširi neprimerljiva aroma, je čas, da dodamo nasekljan krompir in - po kratkem času - zelje. Zelenjavo na hitro prepražimo z garam masalo, dodamo juho, sol in dušimo do mehkega.
6. korak
Po želji lahko na približno enak način pripravite gost, začinjen curry. Zanj kupite istoimensko pasto v rdeči, rumeni ali zeleni barvi. Vsaka barva je zbirka posebnih začimb in zelišč, pomešanih po tradicionalnih receptih. Ghee segrejte, kot je opisano zgoraj, v njem raztopite žlico izbrane paste. (Če te začimbe ne bo, jo nadomestite s suhim curryjem, čeprav bo jed drugačna, lahko se zgodi tudi podobna sorta zelja, dušenega s krompirjem v indijskem slogu.) Nato nadaljujte, kot je opisano zgoraj. Zelenjavo iz garam masale in curryja je najbolje postreči z vročim kuhanim rižem. Ali pa specite sveže pecivo iz rotija, ki je z njimi tako okusno - zagotovljena je večerja, vredna maharadže.
