Gazpacho je hladna, osvežilna, gosta in okusna juha, ki izvira iz Andaluzije na jugu Španije. Skozi stoletja je recept postal splošno znan in je našel številne različice.
Klasičen recept za gazpačo
Kot o vsaki tradicionalni jedi s stoletno zgodovino se tudi o klasičnem receptu za gazpačo vroče razpravlja. Medtem ko se mnogi strinjajo, da ima preprosta vaška juha prilagodljiv seznam sestavin, obstaja ena ovira: kruh. Nekateri zagovorniki tradicionalne kulinarike trdijo, da je prav on odveč pri klasičnem receptu in celo imenujejo drugo jed - salmorejo, ki naj bi postala gazpačo s kruhom. No, poznavalci kulinarike so dokazali napačnost tega mnenja, zato vas prosimo, da vzamete 100 gramov rahlo zastarelega belega kruha brez skorje in tudi:
- 1 kilogram zrelih sočnih paradižnikov;
- 2 sladki papriki (ena rdeča in ena zelena);
- 1 srednje kratkoplodna kumara;
- 2 stroka česna;
- 150 ml oljčnega olja;
- 2 žlici kisa;
- sol.
Salmarechio je tudi hladna španska juha iz paradižnika, kruha, česna in kisa. Je bolj gost in kremast, saj vsebuje več kruha kot paradižnik.
Zastareli kruh namočimo za 15-20 minut v hladno kuhani vodi. Paradižnik narežemo na kocke. Pri papriki odrežemo pecelj, odstranimo skakalce in semena, celulozo narežemo na kocke. Česen olupite in nasekljajte. Kumari odstranite kožo in jo tudi narežite na koščke.
Paradižnik, papriko in kumare združite v skledi kuhinjskega stroja. Iz kruha iztisnite odvečno tekočino in jo dajte skupaj s sesekljanim česnom k zelenjavi. Pire, dokler ne postane gladka, začinimo s soljo in kisom, juho podrgnemo skozi fino sito in ohladimo. Tradicionalno so španske gospodinje pripravljale gazpačo tako, da so zelenjavo s kuhalnico podrgnile v možnarju, vendar vam ni treba upoštevati te posebne navade, da bi dobili "pravo" špansko juho. Gazpacho postrežemo okrašenega s sesekljanimi olivami ali trdo kuhanim jajcem, rezinami kumare, bolgarsko papriko, drobnjakom in kockami šunke, hrustljavimi krutoni ali pestom, mesom rakov ali kozic ter sesekljano meto ali peteršiljem.
Če gazpacha nimate časa za hlajenje, ga postrezite s kockami ledu.
Gazpachove različice
Izberete lahko zeleni "gazpacho" med nezrelim paradižnikom ali "zlati" gazpacho iz rumenih češnjevih paradižnikov, "beli" gazpacho iz cvetače, "sadni" gazpacho iz lubenic ali grozdja.
