Race tradicionalno pečejo v pečici za praznično mizo z jabolki, ajdovo kašo in celo pomarančami, a juhe iz račjega mesa niso nič manj prijetne in okusne. Bogat je z vitamini skupine B in drugimi koristnimi elementi v sledovih. Menijo, da račje meso poveča spolno moč. Ta perutnina je bolj mastna kot piščanec in puran, zato verjetno ne bo primerna za prehransko prehrano. Če pa vam račje meso ni kontraindicirano, ga morate vnesti v svojo prehrano. Račja maščoba vsebuje različne encime, ki pomagajo očistiti telo škodljivih rakotvornih snovi.
Potrebno je
-
- 1/2 raca;
- krompir;
- korenček;
- čebula;
- pest domačih rezancev;
- peteršilj;
- zelena čebula;
- Lovorjev list;
- mešanica paprike in graha;
- sol.
- Za domače rezance:
- moka;
- jajce;
- vode.
Navodila
Korak 1
Za račjo juho z domačimi rezanci so primerni tako brojlerji kot podeželska perutnina. Pri brojlerjevih racah je meso mehkejše, po okusu bližje piščancu, pitovna juha pa je pripravljena hitreje. Podeželske ptice so večje, debelejše, z rumenkasto kožo. Račje juhe in juhe so bolj aromatične in bogate. Če ste v juhi kupili raco za juho (brojler), jo pred kuhanjem odmrznite, nato dobro sperite, drobite in narežite na porcije.
2. korak
Kose rac damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in damo na majhen ogenj. Ko juha zavre, odstranite peno, dodajte sol in ponev pokrijte s pokrovom. Juha naj vre približno štirideset minut.
3. korak
Za domače rezance potresemo moko na čisto mizo ali desko za rezanje. V moki naredimo vodnjak in vanj vlijemo jajce. Nato dodamo malo hladne vode, zamesimo žilavo testo. Testo na tanko razvaljamo z valjarjem, na vrh potresemo z moko in narežemo na trakove širine 5 centimetrov. Testne trakove prepognemo v več vrstic in po dolžini fino prerežemo. Dobili bi rezance dolge 5 centimetrov in široke 0,5 centimetra. Nato trakove položite v eno plast na sito in presejte odvečno moko. Rezanci so pripravljeni za kuhanje.
4. korak
Korenje in krompir dobro operemo, olupimo, narežemo na kocke in dodamo v račjo juho. Čebulo olupimo in narežemo na tanke polkroge. Ko raca približno 10 minut vre s krompirjem in korenčkom, damo v ponev čebulo in dodamo začimbe. Za račjo juho so najbolj primerni lovorovi listi in različne vrste poprovih zrn: črna, bela.
5. korak
Juhi dodajte pest domačih rezancev in dobro premešajte, da se rezanci ne držijo na dnu lonca. Kuhamo še 15-20 minut.
6. korak
Peteršilj in zeleno čebulo operemo, posušimo in drobno nasekljamo. Ko je račja juha končana, na vrh potresemo z zelišči.
