Pilaf kuhamo povsod - od Indije do Španije, le da se temu reče drugače. Pogosteje - "pilav". V Rusiji so pilaf začeli kuhati po zaslugi priseljencev iz Srednje Azije, ki vztrajajo, da se v tradicionalnem pilafu uporablja samo ovčje ovčje meso. Brez kozjega mesa, piščanca in seveda svinjine.
Potrebno je
-
- ovčetina
- riž
- korenček
- čebula
- česen
- sol
- začimbe
- vode
- kotel ali obliž
- nož
- žlica z dolgim ročajem
- čajnik
Navodila
Korak 1
Sesekljajte 500-700g jagnjetine. Če je meso precej pusto, dodajte 10% maščobe na repu. Pri nakupu vzemite samo ohlajeno meso. Dejstvo, da ne poskušajo vsiliti odmrznjenega jagnjeta pod krinko ohlajenega, lahko preverimo na naslednji način. Pritisnite na pulpo, tako da nastane zareza, zapomnite si kos in se 3-4 minute odmaknite. Ko se spet približate, na res ohlajenem mesu ne sme biti zarez. Meso, ki je enkrat zamrznjeno in odmrznjeno, prepoznamo po komaj opazni luknji in če je dobro vidno, je bil postopek zamrzovanja izveden že večkrat, takega mesa ne smemo jemati.
2. korak
Segrejte kotel ali veliko pecivo - gosyatnitsa. Pri izbiri posode je pomembno upoštevati dva dejavnika: ta mora biti debelostenska in toplotno prevodna. Po segrevanju vanj vstavite najdebelejše koščke mesa ali maščobno repno maščobo. Mešajte, dokler se maščoba ne stopi.
3. korak
Potopite začimbe v maščobo: 5-10 kosov nageljnovih žbic in piment, nekaj lovorjevih listov, 1/2 čajne žličke. kumina (kumina). Zira je tradicionalna začimba srednje Azije, ki izgleda kot kumina semena. V prodaji je pogosto mogoče najti pod imenom "kumina" - kot ji pravijo v Evropi in Indiji, od koder prihaja. Da bi naredili dober pilaf, je ta začimba res potrebna.
4. korak
Obarjenim začimbam dodajte nasekljano jagnjetino. Mešajte, dokler se kosi mesa enakomerno ne premažejo z maščobo in začimbami. Pražimo na močnem ognju 10 minut, nato dodamo malo soli.
5. korak
Naribajte 300 g korenja. Na kocke ali kline narežemo enako količino čebule. Zelenjavo položite po plasteh na meso, ne mešajte, pokrijte kotel ali obliž s pokrovom in na majhnem ognju dušite približno četrt ure.
6. korak
V kotlu zavremo vodo. Pripravite riž. Običajno se vzame približno tretjina mesa. Z drugimi besedami, na vsak kilogram jagnjetine za pilav je smiselno dati 300-350g riža. Ne pozabite, da bo povečal prostornino za skoraj dvakrat in pol.
7. korak
Na zelenjavo nalijemo opran riž, previdno prelijemo z vrelo vodo, vendar vrela voda ne sme doseči roba obliža ali kotla za približno 25%. Sol. Po želji lahko pilafu dodate 2-3 glave česna. S česna vam ni treba odstraniti pokrovnih listov, v pilafu je le zato, da dobite okus. Pred serviranjem odstranite česen.
8. korak
Redno spremljajte stanje tekočine: če zavre, jo dodajte. Pilaf v skrajni sili premešajte, tradicionalno pilaf mešate le, ko postrežete in z veliko žlico zagrabite vse plasti te okusne orientalske jedi.
