Cheesecakes s skuto so številna najljubša peciva, katerih okus je najbolj znan iz otroštva. Ni težko speči slastnih in neverjetno apetitnih sirnic, glavna stvar je, da naredimo "pravo" testo.
Boste potrebovali:
Za test:
- štirje kozarci moke;
- kozarec mleka;
- 10 gramov suhega kvasa;
- eno jajce;
- 50 gramov masla;
- dve žlici sladkorja;
- 1/2 čajne žličke soli.
Za polnjenje:
- 500 gramov skute;
- dva rumenjaka piščančjih jajc;
- štiri žlice sladkorja;
- sol (na konici noža);
- dve žlici kisle smetane (maščobe).
V široko, globoko kovinsko posodo nalijte kozarec mleka in ga segrejte na temperaturo 35-40 stopinj. Po tem mleku dodajte 10 gramov hitro delujočega kvasa, soli, sladkorja, premešajte in postavite posodo za 10 minut na toplo.
Medtem v čisto, široko posodo vlijemo tri kozarce moke (predhodno presejane), na sredini nastalega zdrsa moke naredimo majhno vdolbino, vanjo zlomimo jajce, dodamo maslo in premešamo. Na tej stopnji mora biti testo drobljivo.
Nato v pripravljeno maso vlijemo toplo mleko, vse skupaj dobro premešamo z žlico, da ni grudic. Nato po malem dodajte nastalo testo moki in premešajte (največ moke, ki jo lahko dodate, je kozarec). Posledično bi morali imeti mehko in voljno testo, ki se praktično ne drži rok. Pokrijte ga z brisačo in pustite stati na toplem približno 30 minut, nato ga rahlo nagubajte in pustite, da sedi 30 minut. Skupaj mora testo narasti vsaj dvakrat.
Medtem ko testo vzhaja, dodajte nadev. V skuto damo vso skuto, sol, sladkor, rumenjake, kislo smetano in premešamo, da se sladkor popolnoma raztopi in masa postane homogena.
Takoj, ko sta testo in nadev pripravljena, nadaljujte neposredno z oblikovanjem samih sirnic. Rahlo potresite delovno površino z moko (uporabite isto vrsto moke kot v samih sirah), položite testo in ga rahlo zavijte z rokami (v tej fazi je glavno, da ne pretiravamo, sicer bo peka izkaže se težko). Nato celo testo razdelite na majhne koščke, jih zvijte v kroglice, katerih velikost ne bi presegala piščančjega jajca, in pustite, da testo rahlo naraste (najbolje je, da testo razrežete na pekač, prekrit s papirjem za peko, razdalja med kroglicama je vsaj sedem do osem centimetrov). Vzemite kozarec s premerom dna od štiri do pet centimetrov in z njim naredite vdolbine v testu (samo položite dno posode na kroglico testa in potisnite). Prej narejen nadev dajte v pripravljene "košare".
Pekač s prihodnjimi sirovinami postavimo za 30 minut v pečico, ogreto na 190-200 stopinj. Po preteku časa z zobotrebcem preverimo pripravljenost peke in, če je pripravljena, namažemo robove vsake torte z malo rastlinskega olja pokrijte peko s čisto brisačo in pustite, da se nekoliko ohladi.
