Puranji medaljoni so belo meso, brez kosti in kože, izrezljano iz perutninskih prsi. To nežno meso je lahko rahlo suho, zato ga je treba pred pečenjem marinirati ali zaviti v sočno in aromatično slanino, kar bo jedi dalo dodaten, pikanten okus.
Vloženi purani medaljoni
Za kuhanje okusnega in nežnega puranjega mesa boste potrebovali:
- 3 žlice oljčnega olja;
1/3 skodelice balzamičnega kisa
- ¼ kozarec naribanega parmezana;
- 1 žlica mešanice posušenih zelišč (bazilika, majaron, timijan);
- 1 strok česna;
- ½ žličke mletega črnega popra;
- ½ čajna žlička soli;
- 500 gramov puranjevih medaljonov.
V majhni skledi stepemo rastlinsko olje in kis, dodamo česen, sol, posušena zelišča, poper in nariban sir, ki ga spravimo skozi stiskalnico. Marinado nalijte v tesno plastično vrečko, pritrjeno na puščice, položite puranje medaljone, zaprite zadrgo, dobro pretresite in hladite 20-30 minut.
Pečico segrejte na 180C. Medaljone položite na pekač in pecite 15-20 minut, enkrat obrnite, da na obeh straneh ustvarite enakomerno zlato skorjo. Pred serviranjem pustite, da meso 5-7 minut "počiva" in ga pokrijte s folijo.
Te medaljone lahko skuhate na ogretem žaru.
Medaljoni v slanini
Za to jed boste potrebovali:
- 400 gramov purana (2 medaljona po približno 200 gramov);
- 2 dolgi rezini dimljene slanine;
- ščepec črnega popra;
- 1 žlica tekočega medu;
- 2 žlici masla.
Vsak puranski medaljon zavijte z rezino slanine, robove nabodite z zobotrebci, rahlo začinite s poprom. Purana na pekaču v pečici, ogreti na 180 ° C, pražimo 15-20 minut. Stopite maslo in primešajte tekočemu medu. Medaljončke postrezite z medeno omako.
Tekoči med lahko nadomestite z melaso ali javorjevim sirupom.
Zastekljeni purani medaljoni
Za pripravo tega gurmanskega obroka boste potrebovali naslednje izdelke:
- 500 gramov puranjega fileja;
- 1 žlica oljčnega olja;
- ¼ kozarec pomarančne marmelade;
- 2 žlici sojine omake;
- ½ žličke naribanega svežega korena ingverja.
Puranji file narežemo na okrogle, celo medaljone. V ponvi segrejemo oljčno olje in meso na obeh straneh porjavi 4-5 minut. Medaljončke odstavimo na krožnik in pokrijemo s folijo. Gladite tako, da marmelado, omako in ingver položite v ponev, kjer je bil puran ocvrt. Zavremo, občasno premešamo, zmanjšamo ogenj in počakamo, da se zmrzal zgosti. Vanj položimo purana, ponev stresemo tako, da glazura pokrije vse meso in postrežemo.
