Znano je, da je ajda zdrav prehranski izdelek, a le malo ljudi ve, da je običajna rjava ajda že bila toplotno obdelana, saj je izgubila večino hranil. Bolje je izbrati zeleno ajdo, po vzklicu katere jo lahko jeste surovo, kar bo telo obogatilo s hranili, vitamini in minerali.
Nekatere blagovne znamke proizvajajo pakirano ajdovo kašo, primerno za kalitev. Poleg tega, da je informacije o tem mogoče zlahka najti na embalaži izdelka, je mogoče vizualno določiti primernost ajdovega drobljenca za kalitev. Za razliko od običajnih svetlo rjavih žit so zelena ajdova semena bela z rahlo zelenkastim odtenkom. Takšno ajdo najdemo tudi na zelenjavnih tržnicah, kjer žita prodajajo po teži. V tem primeru lahko informacije pojasnite neposredno pri prodajalcu.
Najprej je ajda koristna že zato, ker se pesticidi ne uporabljajo pri gojenju ajde. Zelena ajda je skladišče koristnih snovi, najprej je treba poudariti prisotnost v tej žitarici in esencialne aminokisline za človeško telo, zlasti lizin, ki ga telo ne more sintetizirati, vendar so potrebne za normalno človeško življenje brez njih, saj je sinteza beljakovin nemogoča. Poleg tega je zelena ajda bogat vir flavonoidov - posebnih rastlinskih pigmentov, ki vplivajo na aktivnost encimov. Zlasti flavonoidi v zeleni ajdi preprečujejo razvoj raka. Da bi dobili celoten obseg potrebnega dnevnega vnosa hranil, morate na dan zaužiti 100 gramov surove zelene ajde. Koristne lastnosti sadik ajde so veliko večje. Torej v kalivih semenih ajdova semena vsebujejo nekajkrat več tako pomembnih vitaminov, kot so A, E, P in vitamini skupine B, vsebnost na primer joda, železa, kalija in kalcija pa se med tvorbo tudi znatno poveča sadik.
Zelena ajda je nujna v prehrani ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo in debelostjo katere koli stopnje. Encimi, ki jih vsebujejo zelena ajdova semena, pomagajo očistiti telo, normalizirati presnovne procese in izboljšati delovanje prebavnega sistema.
Zeleno ajdo je treba uporabljati previdno za ljudi s povečano gostoto krvi, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi različnih gastroenteroloških motenj.
Žita je treba najprej temeljito sprati s hladno vodo, nato jih dati v ponev ali plastično posodo. Ajdo prelijemo s hladno vodo in pustimo na toplem 2-3 ure. Nato odstranite tista zrna, ki ostanejo na površini vode. Niso primerni za kalitev in jih lahko zavržemo. Izpraznite vodo, zrna pustite na toplem. Prve sadike se pojavijo po 10 - 12 urah. Najukusnejše sadike z najvišjo koncentracijo hranil so dolge 2-4 mm.
Dodajte ajdove kalčke pri pripravi smutijev - ajdovi kalčki so tudi odličen dodatek k kateri koli solati iz sveže zelenjave. Ajdove kalčke lahko uporabimo za pripravo okusnih in zdravih surovih sladic: dodajte jih v "testo" za surove torte, torte, piškote, kuhajte iz sladkih kalčkov, zmletih s sadjem ali suhim sadjem.
