Na zalogi je dobro imeti več kozarcev vloženih kumar, saj brez njih ne morete kuhati kumaric, mešank. Pravilno vložene kumare za zimo maksimalno ohranijo svoje koristne lastnosti, izkažejo se za okusne in hrustljave.
Potrebno je
- Stari recept: 100 kumar, 1 lb soli, 5 l vode, česen, kup kopra, listi ribeza.
- Kumare v emajliranih posodah: kumare 10 kg, koper (dežniki) 400 g, koren hrena 60 g, česen 40 g, list češnje ali ribeza 100 g, pekoča paprika 15 g, voda 5 l, sol 300 g, gorčica v prahu 20 g…
- Kumare v kozarcih: kornišon 10 kg, ocetna kislina 150 g, lovorjev list 30 g, pekoča paprika 15 g, voda 5 l, sol za sol 100 g, za žganje 300 g.
- Kumare v kumarah: 10 kg srednje velikih sadežev, 10 kg prezrelih sadežev, sol 700 g, česen in paprika po 20 g, dežniki iz kopra 300 g.
Navodila
Korak 1
Nabirajte kumare za kisanje zdravih, grdih, zelenih, velikih 5-15 cm. Razvrstite v tri velikosti: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Idealne jedi za kisanje kumar za zimo so hrastovi sodi, zelenica so odličnega okusa in so dolgo shranjeni.
2. korak
Preprost recept za kisle kumarice, ki smo ga izbrskali v stari kuharski knjigi: srednje velike sadeže dobro operemo, v plasteh postavimo v sod, vsako plast posujemo z listi ribeza in koprom. Dodate lahko stroke česna, ne le da pomnoži okus, ampak tudi pomaga ohranjati zelenje močno. Kumare potisnite z utežjo. Sol raztopite v vreli hladni vodi, izdelek prelijte s to slanico in tesno zaprite. Shranjujte pri 0 + 5 stopinjah.
3. korak
Kumare lahko solite tudi brez kisa v emajlirani skledi, to je danes bolj znana posoda. Kumare pred ambasadorjem namočite 7-8 ur v hladni vodi. To se naredi tako, da nabreknejo, postanejo elastične in, ko se nasolimo, ne postanejo prazne, ne nagubajo se. Na dno posode položimo začinjena zelišča, položimo plast kumar in spet začimbe itd. Zgornja plast so zelišča, vzemite jih samo sveža.
4. korak
Kumare čim tesneje napolnimo v ponev, napolnimo s slanico, damo krog in pritisnemo s tovorom. Pustite ga stati v sobi dva ali tri dni, nato pa ga postavite v klet ali na kakšen drug hladen prostor. Pazite na slanico in če se na površini pojavi plesen, jo odstranite in sperite kolo in utež v vreli vodi. Pripravite slanico na naslednji način: sol raztopite v majhni količini hladne vode, nato dodajte vodo v normalno stanje. Pustimo, da sedi 8-10 ur.
5. korak
Kumare, soljene v steklenih kozarcih za zimo, niso nič manj okusne. Po enem tednu lahko solite po enem tednu, dajte v kozarce in prelijte s kuhano slanico ter zaprite z železnimi pokrovi. Lahko pa skuhate rahlo nasoljene kumare. Za takšno soljenje so primerni majhni plodovi. Pripravljene kornišone poparite z vodo in soljo, 300 g soli v vedru vode, nato prelijte z ledeno vodo in posušite. Nežno postavite v vrste v kozarce, dodajte lavrushko in pekočo papriko. Napolnite s slanico in zavijte z železnimi pokrovi. Pri tej metodi soljenja uporabite dodaten konzervans - kis, in potem se bodo kumare dobro shranile.
6. korak
Kumare, vložene v kumarah, imajo zanimiv okus. Če so zaraščene kumare, jih lahko uporabite pri soljenju. Pripravljeno zelenje damo v ponev ali kozarce, vsako plast potresemo z drobno sesekljanimi ali naribanimi prezrelimi kumarami, pomešanimi s soljo, vročim poprom, koprom in sesekljanim česnom. Pritisnite na kumare.
