Svinjska mast je visokokaloričen izdelek z visoko vsebnostjo maščob. Svinjska mast je odlična za zajtrk, saj telo zjutraj nasiti z energijo in dobro voljo. Če želite ta izdelek dolgo hraniti v hladilniku, ga je treba predhodno pripraviti.
Navodila
Korak 1
Pregreta mast: Slanino sperite z vodo in narežite na rezine. Vzemite ponev in jo postavite na ogenj. Vse narezane kose med segrevanjem položite na dno lonca. Na majhnem ognju stopite mast. Z žlico odstranite pojavljeno plast maščobe, jo skozi tanko gazno krpo prenesite v pripravljeno posodo: steklo ali glino. Stopljena maščoba se shranjuje do 3 leta in se uporablja ne samo za prehrano, temveč tudi v medicinske in celo kozmetične namene.
2. korak
Soljenje. Pri soljenju svinjske masti ni mogoče presoliti, verjamejo, da svinjska mast absorbira natanko toliko soli, kolikor je potrebno za doseganje najboljšega okusa. Torej, pripravite soljenje. Za 1 kg. mast vzemite 3-4 žlice. l. sol, 1 žlica. l. črni poper, po želji dodajte mešanico posušenih zelišč. Česen narežemo na velike trakove. Slanino narežemo na 4-5 cm široke rezine, ki jih potresemo s česnom in povaljamo v slani mešanici. Vzemite skledo z emajlom in položite rezine v plasteh, tako da vsako plast potresete z začimbami. Pustite soliti na hladnem 3-5 dni. Po pretečenem času kuhano zavijte zavijte s folijo za živila in shranite v hladilniku, takšno zaseko pa lahko v zamrzovalniku hranite celo leto.
3. korak
Kajenje Za kajenje zaseke je potrebna posebna kadilnica z nekaterimi vrstami drv: jelša, vrba, topol itd.
Pripravite mešanico kumaric iz recepta št. Slanino narežemo na trakove, dolge 15-20 cm, narezano slanino povaljamo v mešanici in pustimo v hladilniku 2-3 dni. Maščobo, namočeno v mešanici, dobro obrišite s papirnato brisačo. Vzemite kljuke za kadilce in nanje položite koščke slanine. Takšne kose je treba vsaj 3 ure hraniti nad dimom kadilnice. Prekajeno slanino hranimo v hladilniku približno eno leto.
