Mandlje pogosto pomotoma imenujemo oreščki, čeprav gre za koščičasto sadje. Plodovi po obliki in velikosti spominjajo na marelične koščice. Odlikuje jih nežen okus in aroma.
Pri kuhanju se uporabljajo kosti vseh vrst mandljev: grenke, krhke in sladke. Toda njihova področja uporabe so precej različna. Na primer, grenki mandlji zahtevajo posebno predhodno obdelavo. Tradicionalno se uporablja kot začinjen dodatek, ki lahko izboljša okus skoraj vseh jedi, poleg tega pa imajo grenki mandlji posebno, zelo svetlo aromo. V surovi, nepraženi obliki je zaradi vsebnosti cianovodikove kisline v njej ni mogoče uporabiti pri kuhanju. Toda tudi predelani grenki mandlji se hrani dodajajo v zelo majhnih količinah. Grenki mandlji se uporabljajo za izdelavo mandljevega olja, ki velja za zelo drag izdelek.
Krhke in sladke vrste mandljev ne zahtevajo predhodne toplotne obdelave. Obe vrsti se aktivno uporabljata v slaščičarski industriji. Iz njih je na primer narejen marcipan. Je sladka testasta masa, ki jo je zelo enostavno obarvati. Tradicionalno se marcipan uporablja za izdelavo slaščic. Mandljeva moka se uporablja za pripravo najrazličnejših peciv in peciva, pekovskim izdelkom pa daje poseben, nežen oreškov okus. Makaronovo pecivo je splošno znano in je narejeno iz fine mandljeve moke.
Menijo, da so sladki mandlji po kvaliteti slabši od grenkih, vendar veljajo za čudovit dodatek k različnim ribjim jedem. Krhki mandelj je po okusu podoben sladkemu, a nima zelo izrazite arome.
V jugovzhodni Aziji se jedem perutnine, mesa in riža dodajajo vse vrste mandljev. Praženi slani mandlji so ena najpogostejših in najbolj priljubljenih priboljškov v regiji.
Mandlji in njihove lupine se aktivno uporabljajo za izboljšanje okusa in aromatizacijo različnih likerjev. Mandeljni liker Amaretto je ena najbolj znanih pijač na svetu. Ima zelo svetel, bogat okus in močno mandljevo aromo. Mimogrede, ta liker se pogosto uporablja v slaščičarski industriji, saj z njim namočimo piškotne torte in ga dodajamo vsem vrstam krem.
Mandlji vsebujejo ogromno vitaminov in mineralov. Odlikuje ga visoka vsebnost beljakovin, magnezija, fosforja in vitamina E. Poleg tega so mandlji zelo bogati s cinkom, bakrom, manganom, železom in vitamini B. Številni strokovnjaki priporočajo, da nosečnice mandlje redno uživajo zaradi svoje edinstvene sestava.
