Po kebabu je lula kebab najbolj priljubljena poletna jed, pripravljena v naravi ali na pikniku. Težko je opredeliti "narodnost" "ocvrte cevi" - tako je ime jedi prevedeno iz turške in arabske. Pripraviti lula kebab ni težko, vendar brez spretnosti jed enostavno pokvarite.
Izbor mesa
Izbira mesa za mleto meso je sveža in ne zamrznjena. Tu bosta pomembni barva in vonj.
Vzhodnjaki imajo raje lula kebab iz jagnjetine, nedvomno pa ga lahko naredimo iz govedine, svinjine in celo piščanca. Lahko mešate različne vrste mletega mesa.
Nasvet
Idealna možnost za pripravo uspavanja je mlin za meso z veliko mrežo.
Lula kebab mora biti maščoben
Viskoznost kebaba iz mletega mesa je pomembna, da klobase iz nabodala ne padejo v ogenj. Za to mora biti mast (maščoba iz maščobe iz repa) obvezna sestavina mletega mesa.
Maščoba mora biti četrtina vsega mesa, dovoljena pa je tudi večja količina, pod pogojem, da se maščoba seseklja z nožem v fino stanje, da se izključi pastozno mleto meso. In za lažje rezanje je treba zaseko rahlo zamrzniti.
Dol film
Pravilno pripravljen kebab se kar stopi v ustih. In za to morate poskrbeti za čiščenje mesa in masti iz vseh filmov in žil.
Čebula
Čebula je nepogrešljiva sestavina mletega mesa in tako kot mast zahteva rezanje in ne zvijanje v mlinčku za meso. Skrajna možnost je velika rešetka. V nasprotnem primeru čebulna pasta pokvari viskoznost mletega mesa in kebaba ni mogoče pritrditi na nabodalo. S čebulo ne morete pretiravati. Ne sme biti več kot tretjina mletega mesa, saj bo sproščeni sok slabo delo.
Brez drugih dodatkov
Kebabi Lula niso kotleti, zato so jajca in kruh v mletem mesu izključeni. Svinjska mast bo posodi dala potrebno viskoznost.
Seveda je treba dodati sol in poper, toda soljenje bo jed odvzelo sočnosti.
Mleto meso je treba gnetiti
Mleto meso gnetemo in stepamo 15 - 20 minut. Pripravljenost mletega mesa lahko določimo po njegovi enakomernosti, pa tudi ne bo se prijela za vaše roke.
Hladno
Za strjevanje maščobe se pripravljeno mleto meso za nekaj ur pošlje v hladilnik. A hkrati je treba razumeti, da je mleto meso ohlajeno in ne zamrznjeno.
Primernejša možnost bi bila, da končane klobase zavijemo v plastično folijo, ki jo lahko odstranimo tik pred kuhanjem.
Oblikovanje
Kebab zahteva široke, mrzle nabodala in vodo, da si navlažite roke. Mleto meso se med oblikovanjem klobas ne sme držati rok. Za dobro peko klobas ni treba biti debele. Mleto meso naj se tesno prilega nabodalom.
Postopek praženja
Pri cvrtju je treba kebab hitro in pogosto obrniti, da se klobase dobro spečejo, a ostanejo sočne v notranjosti. Ta postopek običajno traja približno 12 minut.
Recept
Iz kilograma jagnjetine, 300 gramov maščobne repne maščobe in štirih čebul pripravite mleto meso. Dodajte mu sol, poper in suho baziliko. Česen ali druge začimbe, če želite. In z uporabo pridobljenega znanja skuhamo čudovit kebab.
