Ribji kebab je najhitrejša in najlažja za pripravo različica kavkaške jedi. Kljub temu, da kuhanje ribjega kebaba ne zahteva dolgega mariniranja in posebnih veščin, morate vedeti nekaj majhnih skrivnosti njegove priprave, da boste lahko uživali v njegovi svetlem vonju in nežnem okusnem okusu.
Izbira ribe
Idealna možnost za žar so žive ribe, saj vam ne bo treba dvomiti o njihovi svežini. Če to ni mogoče, vzemite zamrznjene ribe. Potem se morate postopka odmrzovanja lotiti zelo odgovorno, popolnoma zavrniti možnost v sili, za to morate poskrbeti vnaprej. Močno odsvetujemo odtaljevanje rib na toplem. To morate storiti na spodnji polici hladilnika pri temperaturi + 5 stopinj. Kebab bo postal suh in žilav, prav tako pa bo izgubil svoj okus, če ga boste odtajali z mikrovalovno pečico.
Kakšne ribe so primerne za žar
Preden pa začnete izbirati ribe zaradi svežine, se odločite za njihovo vrsto, saj vsaka riba ni primerna za kuhanje na ta način. Samo ribe z dovolj gostega mesa in maščobe lahko nataknemo in ocvremo na odprtem ognju. Za te namene so primerni jesetra, tuna, mečarica, losos. Če je riba majhna, meso pa je gosto, na primer cipal ali skuša, je primerna tudi za žar.
Marinada
Samo ribje meso je nežno in na ognju dobi subtilno zanimivo aromo, zato najpogosteje dodatne arome za ribe niso potrebne. Toda preden pride riba na žar, jo lahko za kratek čas damo v sojino omako ali kislo marinado. V marinadi ne smete zlorabljati rastlinskega olja, sicer se bo nenehno vžgalo. Del marinade lahko odstavimo, da z njo namažemo končno ribo. Kose rib, ko jih nanizate na nabodala, lahko premešate s koščki sadja, nežne zelenjave ali morskih sadežev.
Pripravljenost za kebab
Zelo pomembno je določiti stopnjo pripravljenosti kebaba. Nekuhana jed bo okusila kot gumijast in takšen šiški kebab lahko zelo spodkopava zdravje. Prekuhane ribe bodo žilave in suhe ali pa obstaja nevarnost, da bodo razpadle kar na ražnju. Pripravljenost kebaba določimo z vilicami. Na enem izmed kosov mora nežno potisniti vlakna narazen. Nekuhano meso bo rahlo prozorno in sijajno, medtem ko je pripravljeni kebab, tudi v svojem najdebelejšem delu, mat in neprozoren.
Recept za jeseter kebab
Za kilogram jesetre, narezane na porcije, vzemite nekaj čebule, narezane na pol obroče, sok polovice limone in sesekljano zelenjavo ter beli poper in sol. Vse temeljito premešamo in pustimo uro ali dve v hladilniku. Pražite nad ogljem na rešetki ali nabodalih. Postrezite na sveži solati, okrašeni z limoninimi klinčki.
Recept za kebab iz soma in lososa
500 gramov filejev soma in lososa narežite na porcije. Dodajte po 100 gramov suhega belega vina, 100 ml oljčnega olja, žličko gorčičnih semen in mleto papriko, dodajte sol in poper po okusu. Vse mešamo in pol ure mariniramo. Vložene ribe nanizamo na nabodala, izmenično lososa in soma, namastimo s preostalo marinado in pečemo na žaru. Postrežemo s kislim sadjem ali svežo zelenjavo.
