Rdeča riba zasluženo velja za poslastico. Iz lososa, postrvi, roza lososa pripravljajo številne jedi. Prav tako so rdeče ribe nasoljene. Tega ni težko narediti, njegov okus pa je veliko boljši kot pri istem izdelku, kupljenem v trgovini.
Za soljenje je bolje kupiti cele ribe z glavo in plavutmi. Ne sme imeti tujih vonjav in madežev. Če je bila riba že rezana, bodite pozorni na njeno barvo. Ne sme biti svetlo rdeča ali rumena, barva kakovostne rdeče ribe je bledo roza.
Ribe morate odmrzovati naravno, pri nizkih temperaturah. Bolje na spodnji polici hladilnika. Ne odtajujte rib v mikrovalovni pečici!
Popis
Za soljenje rib uporabite emajliran lonec ali skledo, steklen kozarec ali plastično posodo. Kovinska posoda za ta namen ni primerna.
Za rezanje plavuti boste potrebovali ostre nože in kuharske škarje. Potrebujete tudi zatiranje, lahko uporabite pet-litrsko steklenico, napolnjeno z vodo.
Trup zaklamo
Najprej morate odrezati glavo, nato pa s kulinaričnimi škarjami odstraniti plavuti. Trebuh se vzdolž trupa ribe raztrga in drobovje odstrani.
Od hrbtenice na desno in levo se riba reže tako, da ločuje kosti. Odstranite kosti z rokami. Če je riba velika, jo nato razrežemo na več delov, manjši pa lahko v celoti pustimo.
Mešanica za soljenje
Za soljenje potrebujete sol, sladkor, lovorjeve liste, črni poper.
Sol mora biti groba, po možnosti morska sol, brez dodatkov. Običajno se vzame 3 žlice soli na 1 kilogram rib. Sladkor dodamo v razmerju 1: 3, zato morate za 3 žlice soli vzeti 1 žlico sladkorja. Sladkor bo dal ribam nežen okus.
Dovolj je, da vzamete 3 - 4 lovorjeve liste in 5 - 6 zrn popra. Dodate lahko malo pripravljene mešanice za soljenje rib.
Postopek soljenja
Z mešanico enakomerno potresemo ribe z vseh strani, nato jih položimo v posodo in potresemo s preostalo mešanico. Nazadnje dodajte lovorjev list in poper.
Ribe pokrijemo z zatiranjem in pustimo dve uri stati pri sobni temperaturi. Nato ga postavite v hladilnik. Vse bo pripravljeno čez en dan.
Če imate radi mastne ribe, potem morate izbrati lososa ali postrvi. Chum losos in roza losos nista tako mastna, zato ju lahko pred serviranjem potresemo z oljčnim oljem.
