Še v petdesetih letih so bile police v trgovinah v Sovjetski zvezi napolnjene s pločevinkami z naravnim mesom rakov. Kupce, ki so bili nezaupljivi do tega izdelka, je zvabil reklamni slogan: "Vsak naj poskusi, kako okusni in nežni so raki!" Tisti časi so že davno minili in zdaj nakup kozarca mesa rakov postaja celoten dogodek - njegovi stroški so zelo visoki. Toda v trgovinah so se pojavile rakovice - nadomestni nadomestek za to dobroto.
Sprva so Japonci začeli izdelovati rakove palčke, pri čemer so za podlago uporabljali tako imenovani surimi - gosto maso brez arome in okusa, narejeno iz namočenega in nato liofiliziranega fileja belih morskih rib. Običajno se za njegovo pridelavo uporabljajo trska, milovec in oslič. Po predelavi rib in kuhanju surimija v njej ostane določena količina vitaminov, mineralov in drugih dragocenih hranil, ki so prisotne v naravnih ribah. Neokusno osnovo (surimi) nadalje obdelamo z dodajanjem barvil, arom, zgoščevalcev, arom, konzervansov in ojačevalca okusa. V zadnjem času so nekateri proizvajalci poleg surimija začeli uporabljati sojo ali jajčni beljak in škrob kot podlago za rakovice, kozice in meso umetnih rakov. Seveda te sestavine nimajo koristi. Ko kupujete rakovice, bodite pozorni na njihovo sestavo, ki mora biti navedena na embalaži. V kakovostnem izdelku mora prevladovati sestava surimija - znotraj 25-45%. V tem primeru so na seznamu sestavin na prvem mestu mlete ribe. Značilna obarvanost rakovih palic mora posnemati naravni izdelek. Zato bodite pozorni, da se uporabljajo tudi naravna barvila - karmin, paprika. Barvanje mora biti natančno in nanešeno samo od zunaj - notranjost paličic mora biti bela. V embalaži zamrznjenih palic rakov ne sme biti ledu ali zmrzali, sicer lahko to kaže na kršitev pogojev skladiščenja. Tudi če boste uspeli izbrati kakovosten izdelek, takšne rakovice ne bodo imele velike koristi, a vsaj z njihovo uporabo za pripravo solat boste prepričani, da ne bodo škodovale vašemu zdravju.
