Surimi je živilo, ki je pripravljeno s sestavinami z okusom rakov, kozic, jastoga in drugih morskih sadežev. Rakove palčke so narejene iz ribjih beljakovin, ki so bile predhodno obdelane, oprane, dehidrirane in nato zamrznjene.
Mleto ribje meso
Surimi je iz japonščine prevedeno kot "mleto meso". Za njegovo pripravo pusto ribje meso zdrobimo v gosto pasto. Žele podobna pasta se kombinira z aditivi za živila in se spremeni v umetno rakovico, jastoga ali druge "morske sadeže".
Dodatki so lahko iz drugih morskih sadežev, vendar običajno vključujejo jajčni beljak, rastlinsko olje, sol, škrob in začimbe.
Kakovostni surimi je brez vonja in bele barve. Največji proizvajalec surimija so Združene države Amerike, pri izdelavi izdelka pa se najpogosteje uporablja meso poljaka in mola.
Surimi ima želejasto obliko in iz nje je enostavno oblikovati različne oblike. Da bi surimi dobili značilen okus, so njegovi sestavi dodani živilski aditivi, ki spominjajo na morske sadeže.
Izdelek je vakuumsko zaprt in pasteriziran za odstranjevanje škodljivih bakterij. Nato se zamrzne pri -20 stopinjah Celzija.
Približno 2% vseh ulovljenih rib na svetu se predela v surimi.
Surimi in rakovice
Hrana Surimi svojo priljubljenost dolguje japonskim palicam iz rakov, ki so osvojile svet.
Surimi se z lahkotno roko Japoncev reče "rakovice". Domovina tega izdelka je Japonska, kjer so ga začeli obsežno proizvajati v letih 1974-1975. Toda rakove palčke so le eden izmed izdelkov, čeprav najbolj priljubljen, ki vsebuje surimi.
Poleg rakovih palic iz surimija izdelujejo umetne kozice, jastoge, pokrovače.
Iz česa so narejena živila Surimi?
Trans Ocean Crab Classic je surimi izdelek, imitacija rakovice. Njegove sestavine so polok, voda, beljaki, pšenični škrob, sladkor, koruzni škrob, sorbitol in največ 2% mesa kraljevskih rakov, naravni in umetni aditivi za živila, izvlečki rakov, ostrige, pokrovače, jastog in ribe, rafinirane ribe olje, riževo vino, morska sol, sojina omaka, koruza, pšenični proteini, kalijev klorid, natrijev inozinat, natrijev pirofosfat, karmin, paprika.
Glede prehranske vrednosti je surimi hrana z malo maščob, vendar z veliko natrija.
Surimi vsebuje majhno količino beljakovin zaradi rib in jajc, ki jih vsebuje. Toda glede vsebnosti beljakovin je izdelek precej slabši od tune, leče ali sira.
Surimi je nizkokaloričen izdelek. Običajno izdelki surimi skoraj ne vsebujejo maščob ali holesterola. Pogosto jih dopolnjujejo z zdravimi prehranskimi dopolnili, ki vsebujejo omega-3.
