Rak je pokvarljiv izdelek, zato mnogi, da bi bili popolnoma prepričani v njihovo kakovost, raje ne kupujejo že pripravljenih, kuhanih rakov, temveč jih kuhajo sami, v skladu s svojimi željami. Če imate priložnost kupiti žive rake, jih lahko skuha kdor koli, tudi gospodinja začetnica, čeprav mnogi moški to raje počnejo sami, saj so raki tradicionalni prigrizek za pivo.
Kako izbrati rake
Seveda so zaželeni večji raki, so tudi bolj sočni, imajo več mesa, vendar so njihovi stroški praviloma veliko višji. A majhne rake lahko tudi okusno skuhamo, najpomembneje je, da so živi. Enostavno je ločiti žive rake od "uspavanih" - premikajo se in na vsak način kažejo voljo do življenja, premikajo se in plezajo drug na drugega. Tiste, ki se ne premikajo več, je treba nemudoma in brez obžalovanja odstraniti, saj mrtvih in celo "spečih" rakov ni mogoče kuhati - v vodi se začnejo zelo hitro razgrajevati. Koliko rakov lahko pride v lonec, je odvisno od tega, kako dobro so bili shranjeni.
Živih rakov ne morete shraniti v vodi, če jih ne skuhate takoj, jih morate položiti v košaro po plasteh in jih prestaviti s surovo travo in koprivami. Košaro zaprite in postavite v hladen in temen prostor.
Preden rake zavremo, jih položimo v veliko ponev s pokrovom, ki ga je mogoče zatesniti, in jih pokrijemo s hladno vodo za 45-60 minut. Nato vsak rak sperite s tekočo vodo in z zobno ščetko ali posebno ščetko očistite trebuh na dnu nog. Ponovno se prepričajte, da so vsi zdravi in varni.
Rake, ki jih niste imeli časa jesti, lahko shranite v loncu z juho, v kateri so se kuhale, tako da jih postavite v hladilnik. Rok uporabnosti je največ 3 dni.
Kako pravilno kuhati rake
Koliko rakov skuhamo, je neposredno odvisno od njihove velikosti. Majhna za pripravljenost bo dovolj 20-25 minut, srednja - 30-40, velika - 45 minut. To je povsem dovolj, da se raki nasičijo z začimbami, ki jih daste v juho.
Raki za pivo se kuhajo v kumarični slanici. Če želite to narediti, jih najprej 10 minut kuhajte v navadni juhi, nato pa v slanici in dodajte 3-4 žlice kisle smetane.
Obstaja veliko receptov za kuhanje rakov za pivo. Eden najbolj okusnih načinov njihove priprave je predhodno namakanje v mleku. Oprane rake hranimo v mleku 40-45 minut. V tem času juho zavremo v vodi, vanjo damo semena in suh koper, sol in zrna črnega popra. Po odstranitvi rakov iz mleka damo v vrelo juho in kuhamo 10 minut, ko voda zavre. Nato vodo odcedite, mleko, v katerem so bili namočeni raki, nalijte v ponev in ga zavrite. Mleko dodajte sol, tako da je rahlo slano, položite rake, kuhajte po vrenju na majhnem ognju, dokler ne mehka. Odstranite lonec s štedilnika in pustite, da raki sedijo v mleku še 15 minut. Tako se bodo izkazale za zelo okusne in nežne. Če mleka ni, kuhajte v juhi, dokler se ne zmehča, vendar jo po kuhanju tudi držite.
