Brokoli je ena najbolj zdravih zelenjadnic, vendar v Rusiji ni zelo pogosta. Morda zato, ker je njegova cena veliko višja od navadnega belega zelja ali pa ga vsi ne znajo pravilno in okusno kuhati.
Prednosti brokolijevega zelja
To smaragdno zeleno zelje po videzu spominja na cvetačo. Sestavljena je tudi iz socvetja, tesno stisnjenih druga ob drugo. Brokoli vsebuje vitamine A, B, C in E, elemente v sledovih in, kar je najpomembneje, rastlinske beljakovine in esencialne aminokisline. Med mineralnimi spojinami v njem lahko najdete železo, kalij, kalcij, fosfor, natrij, baker, magnezij, kromov bor in jod. Poleg njih vsebuje folno kislino, holin, metionin in riboflavin.
Vlaknine, ki jih vsebuje to zelje, blagodejno vplivajo na gibljivost črevesja, njegova redna uporaba je dobro preprečevanje ateroskleroze. Vsebuje tudi snovi sulforafan in mirozinaze, ki delujejo tako protivnetno kot protitumorsko. Zato je uporaba brokolija tudi preprečevanje raka. Jasno je, da je med toplotno obdelavo zelo pomembno in je za boljšo prebavljivost tega izdelka treba ohraniti vse prednosti tega čudovitega zelja.
Kako pravilno kuhati zelje brokolija
Da bi ohranili v telesu take snovi, ki so potrebne za telo, kuhanje zelja ne traja dolgo. Pri kuhanju brokolija morate upoštevati osnovno načelo kuhanja zelenjave - izdelka ne prekuhajte.
V dvojnem kotlu je treba brokolijevo zelje, razstavljeno na socvetja, kuhati največ 8 minut.
Pred kuhanjem je treba to zelje dobro oprati in nato razstaviti na socvetje. Če želite to narediti, zavremo v majhni ponvi in vodo dodamo malo soli, nato pa socvetja potopimo v vrelo vodo. Koliko jih kuhamo, je odvisno od velikosti socvetja. Če so različno velike, tako da se socvetja enakomerno prekuhajo, lahko velika razrežemo na polovico. Brokolija praviloma ne smemo kuhati dlje kot pet minut. Omeniti velja, da nutricionisti dolgo ne priporočajo vrenja brokolija, saj toplotna obdelava temu zelju odvzame rakotvorne lastnosti. Po vrenju bi moral brokoli postati nekoliko mehkejši, vendar se ne bi smel spremeniti v "madež".
Iz brokolija lahko naredite okusno pire juho, tako da socvetja zavrete v pripravljeni zelenjavni juhi in jih nato v mešalniku nasekljate do mezge.
Po vrenju lahko zelje takoj damo v skledo z zelo mrzlo vodo. To bo ustavilo postopek kuhanja zelenjave in ji dalo okusno hrustljavo teksturo.
Kuhan brokoli lahko uporabimo v solatah ali kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem. Za izboljšanje njegovih koristnih lastnosti lahko prelivu za solato dodate malo pripravljene gorčice, žličko limoninega soka, medu in oljčnega olja. Te sestavine za dresing združite in jih prelijte po solati ali preprosto kuhanih cvetovih brokoli.
