Pilaf je okusna in obilna orientalska jed iz riža in mesa. Meso običajno jemljemo iz govedine, jagnjetine ali svinjine. Lahko naredite tudi proračunsko različico pilafa - iz piščanca, ki se prav tako izkaže za zelo okusnega in aromatičnega.
Potrebno je
- - piščanec, ki tehta 1-1,5 kg;
- - riž - 500 g;
- - čebula - 2 kos.;
- - korenje - 2 kos;
- - česen - 2-3 nageljnove žbice;
- - sol;
- - poper;
- - rastlinsko olje - 100 ml;
- - zira - 1 žlica. l.;
- - kurkuma - 1 žlica. l.;
- - barberry - 1 žlica. l.
Navodila
Korak 1
Za kuhanje pilava je najprimernejši pravi litoželezni kotel. Skrb zanj je primerna. Pred prvo uporabo je treba kotel temeljito oprati, obrisati do suhega, v notranjosti namazati z rastlinskim oljem in za eno uro postaviti v ogrevano pečico, da se vžge. Tako bo olje ustvarilo nelepljiv film, ki bo ob vsakem kuhanju nasičen z aromo pilafa. Kotel je treba prati brez čistilnih sredstev; ne sme se ga drgniti s kovinskimi gobicami. Če je hrana kljub temu zgorela, morate kotel le zavreti z vodo.
2. korak
Če kotla ni, bo prišla kakšna debelostenska ponev ali globoka ponev. Nalijte rastlinsko olje, dobro segrejte. Olje jemljemo v dovolj veliki količini, preprečuje, da bi se riž prijel.
3. korak
Čebulo narežemo na pol obroče, pražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
4. korak
Operite piščanca, ga posušite, narežite na majhne koščke. Če želite, lahko meso odstranite iz kosti, bolj primerno je jesti na ta način, vendar bo s kostmi okus pilafa bolj intenziven.
5. korak
Čebuli dodajte piščanca, pražite z vseh strani do zlatorjave barve.
6. korak
Korenje narežemo na trakove, dodamo v kotel, pražimo 2-3 minute.
7. korak
Začinite s soljo in poprom po okusu, dodajte začimbe. Namesto kumine, kurkume in barberryja lahko uporabite že pripravljene začimbe za pilaf. Začimbe v plovu igrajo pomembno vlogo, njihova prisotnost je obvezna.
8. korak
Piščanca prelijte z vročo vodo, tako da pokrije meso. Kotel pokrijemo s pokrovom. Na majhnem ognju dušimo 30 minut. Juha naj rahlo žvrgoli, ne vre.
9. korak
Riž sperite v hladni vodi pet do šestkrat, dokler voda ne postane bistra. To se naredi zato, da se škrob izpere iz jedrc, da se med kuhanjem ne držijo skupaj.
10. korak
Riž nežno položite na meso, ga zgladite, riž prelijte z vročo vodo, tako da pokrije riž za dva centimetra. Stisnite stroke česna v riž. Kuhajte na majhnem ognju, dokler riž ni kuhan - približno dvajset minut.
11. korak
Pred serviranjem piščanca premešajte z rižem. Po okusu potresemo s svežimi drobno sesekljanimi zelišči - koper, peteršilj, čebula, cilantro. Pilaf postrezite z zelenjavno solato.
