Piščančji kebab je preprosta jed, ki preseneča z različnimi različicami. Piščanca je statistika že dolgo prepoznala kot najbolj priljubljeno meso na svetu - je prehranski izdelek, ki ga je enostavno in hitro pripraviti, se kombinira z veliko sestavinami in je primeren za utelešenje številnih receptov v nacionalnem slogu.
Osnovna pravila za kuhanje piščančjih kebabov
Za kuhanje piščančjih kebabov je meso s perutninskih stegen idealno. Je dovolj maščobna, da je sočna, ko jo kuhamo na odprtem ognju, vendar jo lahko narežemo na zelo velike kose. Piščančje prsi se pogosto uporabljajo tudi za peko na žaru in mnogi jih imajo raje kot bolj dietno meso, vendar jih je enostavno izsušiti. Če torej kebabe izdelate iz piščančjih prsi, morate meso najprej dobro marinirati in marinadi obilno dodati rastlinsko olje.
Za marinado lahko izbirate med različnimi kombinacijami sestavin. Kot kislino jemljemo kis ali kisli limonin sok, dodamo jim sojino omako, fermentirane mlečne izdelke, različne začimbe in zelišča. Najbolj priljubljene kombinacije so oljčno olje, limonin sok in zeliščni česen, mešanica sojine omake s sezamovim oljem in medom, kefir ali gost jogurt s sesekljanim koprom.
Majhna bambusova nabodala so primerna za izdelavo piščančjih nabodalov. Pol ure, preden na njih dobite meso, jih morate namočiti v hladni vodi. V nasprotnem primeru se lahko vnamejo od vročine odprtega ognja in uničijo celo posodo.
Mesa vam ni treba nanizati niti prerahlo niti pretesno. Če so kosi predaleč narazen, lahko iztekajo in gorijo. Če jih premočno napnete, lahko ostanejo razmočeni, če se en kos dotakne drugega.
Recepti za piščančji kebab
Šiški kebab v havajskem slogu je okusen in sočen. Zanj boste potrebovali:
- 8 piščančjih prsi brez kože;
- 3 žlice sojine omake;
- 3 žlice rjavega sladkorja;
- 2 žlici sezamovega olja;
- ¼ čajna žlička mletega ingverja;
- 4 stroki česna;
- 400 gramov rezin ananasa v pločevinkah.
Česen spustite skozi stiskalnico česna. V skledi zmešajte sojino omako, sezamovo olje, ingver in česen, dodajte mlet ingver in sladkor. Piščančje prsi narežite na kocke s stranico 2-3 centimetre, jih dajte skupaj s koščki ananasa v marinado. Dobro premešajte, posodo zategnite s folijo za živila in hladite 30-40 minut. Hkrati namočite bambusova nabodala.
Koščke piščanca nanizamo na nabodala. Postavite jih čez oglje in na žaru pecite kebab, občasno pa obračajte 15-20 minut.
Marinirani piščanec v grškem slogu. Vzemi:
- 750 gramov piščančjih prsi;
- 200 ml gostega grškega jogurta brez dodatkov;
- 2 stroka česna;
- ½ žlička mlete kumine;
- sol in sveže mlet črni poper.
V posodi združite jogurt, sol, poper in kumino. Česen drobno nasekljajte in dodajte marinadi. Dodamo na kocke narezanega piščanca in dobro premešamo, dokler marinada ni na mesu. Marinirajte 30-40 minut. Nanesite na predhodno navlažene nabodala in jih žarite na premogu ali žarite 10-12 minut, ne pozabite obračati nabodala s kebabi.
