Splošno prepričanje, da je divji riž vrsta tradicionalnega riža, je napačno mnenje. Pravzaprav je črni riž seme vodnih rastlin rodu Tsitzania. Divji riž je zaradi nenavadnega okusa in visoke hranilne vrednosti zelo priljubljen po vsem svetu. Za Rusijo je črni riž v mnogih pogledih eksotičen izdelek, pri pripravi katerega je treba upoštevati nekaj tankočutnosti.
Kuhan divji riž
Potrebovali boste naslednja živila: 1 skodelica črnega riža, 3 skodelice vode, sol po okusu, 1 žlica. žlico masla.
Riž temeljito sperite pod tekočo vodo. Oprani riž 12 ur namočimo v malo hladne vode. Če ni časa za dolgotrajno namakanje, napolnite kozarec oprane črne riže s 3 skodelicami vrele vode, pokrijte in pustite stati eno uro. Pred kuhanjem divjega riža izpraznite vodo.
Riž damo v ponev in ga zalijemo z 1 do 3 mrzlo vodo. Vsebino ponev zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in kuhamo riž, dokler ne vpije vse vode. Običajno traja 35-40 minut, da skuhamo divji riž. Končana zrna črnega riža so 3-4 krat večja. Namesto običajne vode za vrenje divjega riža lahko uporabite piščančjo ali zelenjavno juho.
Ko je riž kuhan, izklopite ogenj, vendar ne dvigujte pokrova. Črni riž naj sedi 10-15 minut, nato dodajte sol in nežno premešajte riž, da zrna ločite med seboj. Po želji divjemu rižu dodajte košček masla.
Če ne želite izračunati razmerja, lahko divji riž preprosto zavrete v veliko vode, dokler riž večkrat ne naraste, nato pa odvečno vodo odcedite.
Kuhan divji riž lahko uporabimo kot prilogo, najpogosteje pa ga mešamo s tradicionalnim rižem. Poleg tega lahko kuhan črni riž dodajamo solatam, juham in enolončnicam, dušenim z zelenjavo.
Divji riž z zelenjavo
Potrebovali boste naslednja živila: 1 skodelica kuhanega črnega riža, 1 majhen jajčevec, 1 majhna buča, 1 srednja paprika, 2 srednja paradižnika, 1 čebula, 2 stroka česna, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, nekaj vejic poljubnih svežih zelišč, sol in črni poper po okusu.
Operite jajčevce in bučke ter jih narežite na majhne kocke. Če želite odstraniti grenkobo iz jajčevcev, na kocke narezane kocke potresite s soljo, premešajte in pustite stati 15 minut, nato jih sperite s hladno vodo.
Papriko olupite s semen, jo narežite na tanke trakove. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Paradižnik operemo in narežemo na majhne kocke.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem 10-15 minut pražite zelenjavo. Zelenjavi dodajte kuhan divji riž, drobno sesekljana zelišča, mlet česen, sol in črni poper po okusu. Vse zmešajte in riž dušite z zelenjavo še 3-5 minut.
