Ptičja jetra so ena izmed najbolj okusnih in zdravih drobovin. Nežen in aromatičen je primeren ne samo za pripravo paštet, temveč tudi za desetine drugih okusnih jedi.
Za katere jedi so primerna perutninska jetra?
Ena izmed najbolj priljubljenih jedi iz perutninskih jeter je pašteta. Obstaja veliko različic te jedi, od preprostih, kjer recept vsebuje samo same drobovine, maslo in malo začimb, do bolj izpopolnjenih možnosti - z oreščki in jagodami, portom in konjakom, aromatičnimi zelišči. Najbolj okusne paštete dobimo iz foie gras - jeter posebej hranjene race ali gosi. Strokovnjaki pravijo, da imajo gosja jetra bolj prefinjen kremast okus, račja pa bolj aromatična.
Perutninska jetra so primerna tudi za različne terine - jedi iz mletega mesa, pečene v posebni obliki. Mleta perutninska jetra so dober nadev za pite, palačinke, domačim klobasam lahko dodajo dodatno sočnost. Če jetra preprosto popečete na maslu, dodate malo vina ali konjaka in zelišč, lahko ga postrežete kot prigrizek na toastu ali kot del tople solate. Jetrna nabodala so priljubljena v mnogih kuhinjah. Dušena z zelenjavo, v paradižnikovi omaki ali kisli smetani lahko jetra postane obilna druga jed.
Perutninska jetra so hitro pokvarljiv izdelek. V hladilniku ga lahko hranite največ 2-3 dni.
Recepti za perutninska jetra
Eden najlažjih načinov kuhanja perutninskih jeter je praženje s čebulo. Jetra je treba predhodno sprati, olupiti iz filma, velika jetra - purane, gosi, race - razrezati na več kosov, dati v skledo in preliti z mlekom. Za 500 gramov jeter boste potrebovali približno 300 ml mleka. Medtem ko so jetra v mleku, nasekljamo 2-3 srednje čebulne glavice in med občasnim mešanjem pražimo z malo rastlinskega olja do čudovite zlato rjave barve. Ko je čebula končana, jo dajte iz ponev v ločeno skledo. V ponev nalijte še nekaj olja. Vsak ugriz jeter potopite v pšenično moko in pražite, dokler ni okusen. Začinimo s soljo, dodamo čebulo, premešamo in ponudimo s pire krompirjem ali dolgozrnatim rižem.
Pravilno kuhana jetra so od zunaj rjave, od znotraj pa bledo roza.
Nenavadna, aromatična in nasitna jed je narejena iz jeter s testeninami. Boste potrebovali:
- 50 gramov neslanega masla;
- 1 majhna čebula, narezana na majhne kocke;
- 400 gramov perutninskih jeter;
- 30 gramov posušenih jurčkov;
- 50 ml suhega belega vina;
- 1 žlica paradižnikove paste;
- 300 gramov testenin iz tagliatelle;
- 50 gramov drobno naribanega parmezana;
- sol in sveže mlet črni poper.
Bele za 20 minut namočimo v vreli vodi, tekočino odcedimo in gobe posušimo, narežemo na koščke. Pripravite si jetra. V ponvi stopimo maslo, dodamo čebulo in pražimo, občasno mešamo, približno 5-7 minut. Skuhajte tagliatelle. Dodamo jetra, premešamo in pražimo še 3-4 minute, dodamo gobe, paradižnikovo pasto in vino, začinimo s soljo in poprom. Testenine odcedimo, dodamo jetra in premešamo. Postrezite potreseno z naribanim sirom nad vsako porcijo.
