Nutricionisti balastnim snovem pravijo sestavine hrane, ki jih vsebuje hrana rastlinskega izvora in se v telesu ne morejo prebaviti. Posebej jih je veliko v sadju in zelenjavi, ki ni podvržena nobeni toplotni obdelavi.
Predstikalne snovi v telesu
V preteklosti so dietetiki ali dietetiki menili, da so takšni živilski elementi neuporabni, saj encimi v želodčnih sokovih ne morejo prebaviti in razgraditi balastnih snovi. Vendar pa je šele v zadnjih letih postalo znano, da lahko nekatere od teh snovi prebavijo encimi mikroorganizmov v debelem črevesu. Med tem postopkom se poleg plinov sproščajo tudi maščobne prebavljive maščobne kisline.
Običajno so vse balastne snovi razdeljene v pet skupin - vsebujejo ligin (vsebuje ga veliko žit, sadnih semen in nekaterih vrst zelenjave), snovi z alginati (najdemo jih v algah in agar-agarju), s pektinom (tudi v jabolkih kot pri drugih vrstah sadja in zelenjave), s celulozo (enako zrnje in nekaj sadja) in vlakninami (žita, zelenjava in sadje).
Poleg tega v skladu s nedavnimi študijami v črevesju obstajajo tako "močne" bakterije, ki lahko nekatere spojine razgradijo z izjemno lahkoto, kar presega moč naravnih človeških encimov.
Prednosti in škoda balastnih snovi
Glavna prednost takšnih spojin je zelo dolg čas prebave, ki človeku daje dolg občutek sitosti. Poleg tega balastne snovi odstranjujejo žolčne kisline, znižujejo raven holesterola, zagotavljajo normalno blato in blagodejno vplivajo na črevesje, prizadeto zaradi kakršnih koli bolezni ali bolezni.
Upočasnitev procesa prebave po zaužitju živil z balastnimi snovmi nastane zaradi odsotnosti postopka sproščanja velike količine ogljikovih hidratov v krvni obtok, pa tudi zelo počasne absorpcije hranil v črevesne stene. Še en plus takšnih na videz neuporabnih spojin je popolna odsotnost kalorij v njih.
Toda, kot vse koristno, obstajajo tudi negativne strani. Visoka aktivnost mikroorganizmov torej vodi do povečane tvorbe plinov in posledično do otekanja in celo, v primeru zelo obilne porabe, poškodbe epitelija ali sluznice črevesnega tkiva. Druga negativna posledica je izredno nizka vezava kalcija, magnezija, železa, cinka in drugih bistvenih koristnih elementov v sledovih. Prekomerna polnost črevesja zaradi povečanega tvorjenja plinov in povečanega dela prebavil lahko celo privede do volvulusa. Zato se hrane ne smete prenajedati z balastnimi snovmi, ne glede na to, kako okusne so.
