Jed iz lešnikov je lahko okras za vsako mizo, tudi najbolj slovesno. Navsezadnje se ta majhna ptica upravičeno šteje za dragocenejšo divjad kot lešnik, tetrab, fazan, jerebica.
Občutljivo, belo-rožnato meso lešnikovega tetreba se dobesedno topi v ustih. Najokusnejši lešnikov jereb je ocvrt, dušen in pečen, čeprav so tudi juhe iz njega dobre. Pri kuhanju poskusite, da mesa ne presušite, sicer bo jed slabšega okusa.
Petelin, pečen z gozdnimi jagodami
Za pripravo okusne jedi z ruševci boste potrebovali 1 trup ruševca, približno 1,5 skodelice brusnic ali brusnic (svežih ali namočenih), 1-2 žlički granuliranega sladkorja, majhen košček masla, približno 200 gramov kisle smetane.
Če imate brusnice, pri kuhanju uporabite 1 žličko sladkorja, če imate bolj kisle brusnice, pa 2 žlički.
Pripravljeno trup trupa napolnite z jagodami, posutimi s sladkorjem, notri položite kos masla. Trup rahlo premažite s kislo smetano, položite na namaščen pekač z visokimi stranicami ali na pekač in postavite v pečico, segreto na približno 200-220 ° C.
Ko je trup zlato rjave barve, v pekač ali petelin dodamo vso preostalo kislo smetano, temperaturo pečice zmanjšamo na približno 140-150 ° C in lešnike kuhamo še približno 20 minut. Pri serviranju prelijte nastalo omako po trupu, potem bodo lešnikovi tetrabci še posebej nežni in okusni.
Recept ocvrtih lešnikov
Vzemite 1 trup lešnikov, približno 50-60 gramov svinjske masti, enako količino masla, soli in mletega črnega popra po okusu. Predelano trup za 1 minuto potopite v vrelo vodo, nato temeljito posušite. Naredite globoke luknje v trupu z robom ozkega noža, nadevajte s koščki slanine, soli, rahlo poprajte. Lešnikovke vam ni treba polniti s koščki slanine, slanino pa narežite na tanke široke trakove, jih položite na zunanjo stran prsi trupa in jo zavežite z nitmi.
Trup popečemo v petelinu ali loncu na segretem maslu. Po nastanku zlate skorje ogenj zmanjšamo na najnižjo, posodo pokrijemo s pokrovčkom in lešnikovko damo do kuhanja. Odstranite lešnikovko iz posode, jo prerežite na pol in prenesite v posodo. Iz posode odcedite maščobo. Nato v skledo prilijemo nekaj vroče vode in zavremo. Vrzite kos masla, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi v mesnem soku, s to mešanico prelijte polovice lešnikov in postrezite. Odlična priloga k tej jedi bodo namočene brusnice ali vložene slive. Dobro se bo obnesla tudi nekakšna marmelada s kiselim okusom.
