Prefinjena, a preprosta ameriška omaka iz modrega sira je odličen dodatek k mesu, perutnini, ribam, sveži zelenjavi ali hrustljavim koruznim čipsom. Ni presenetljivo, da so to čudovito tekočo začimbo nežnega kremastega okusa z veseljem vključili v svoj jedilnik kulinarični strokovnjaki iz drugih držav sveta. Preizkusite in skuhate "modri sir" po originalnih ali poenostavljenih receptih.
Modra sirova omaka: originalni ameriški recept
Sestavine:
- 150 g modrega sira (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu itd.);
- 250 g sveže smetane;
- četrtina limone;
- ščepec mletega črnega popra.
Krema-sveža - 30% fermentirana smetana. To je nekakšna francoska različica kisle smetane, ki pa je za razliko od nje manj kisla, se ne zvija ali lušči, če jo dodajamo v vroče jedi.
Modri sir naribajte na grob ribež in prenesite v stekleno skledo. Potresemo ga s črnim poprom in limoninim sokom. Krem fraîche dodajte v skledo začinjenih ostružkov sira in dobro premešajte. Za mehkejšo omako vse zmeljemo v mešalniku. Pustimo ga stati vsaj pol ure pri sobni temperaturi. Sveže smetano lahko pripravimo samostojno po spodaj opisanem receptu.
Kremno sveža je osnova prave omake iz modrega sira
Sestavine:
- 200 g 33-38% smetane;
- 2 žlici. starter kulture (kefir, naravni jogurt, jogurt ali pinjenec).
Odstranite smetano in kislo testo iz hladilnika 40 minut, preden začnete kuhati krem kremo. Morali bi biti pri sobni temperaturi, tako da bo proces fermentacije potekal hitreje.
Kremo vlijemo v steklen kozarec in zmešamo s kislim testom. Posodo ohlapno pokrijemo s pokrovom, pokrijemo s čisto suho brisačo, zavijemo v odejo ali odejo in za 12-24 ur postavimo na toplo mesto brez prepiha. Ko se krema zgosti, jo z žlico premešajte in hladite še 6-12 ur. Domači krem krem ni le čudovita osnova za omako iz modrega sira, ampak služi tudi kot skoraj popolna zamenjava za dragi mascarpone pri peki.
Omaka iz modrega sira: evropska različica
Sestavine:
- 100 g mehke skute (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 kozarec 2% naravnega jogurta (125 g);
- 100 g modrega sira;
- 2 ali 3 stroka česna;
- 1/3 žličke mleti beli poper.
Olupite stroke česna in jih zdrobite v posebni stiskalnici. V eni skledi združite mehko skuto, jogurt, nariban modri sir, česen in poper ter vse skupaj z metlico ali mešalnikom stepete na srednji hitrosti.
Omaka iz modrega sira: ruska različica
Sestavine:
- 100 g sira dorblu;
- 4 žlice 25-30% kisle smetane ali 33% smetane;
- 1 žlica. limonin sok;
- ščepec mletega črnega popra;
- 15 g svežega kopra.
Dorblu zdrobite z vilicami in temeljito premešajte s kislo smetano ali smetano, limoninim sokom, črnim poprom in sesekljanim koprom.
