Modri sir se je na policah ruskih trgovin pojavil razmeroma nedavno, vendar je že uspel pridobiti tako občudovalce kot kritike. Preden se pridružite številu ljubiteljev te dobrote, je vredno razumeti sorte sirov s plesnijo ter njihove koristne in škodljive lastnosti.
Sorte modrega sira
Vrsto modrega sira določa rod plesni, ki se uporablja za njegovo izdelavo.
Bele sire proizvajajo z uporabo belih plesni vrst Penicillium camemberti in Penicillium candidum. Sirna masa se postavi v posebno komoro, katere zrak je nasičen s spori gob. Pripravljeni siri so pokriti s plesnijo le na vrhu, pod tanko puhasto skorjo pa je sočna oljnata kaša s specifično aromo, ki spominja na okus šampinjonov. Najbolj znana predstavnika te skupine sirov sta brie in camembert.
Rdeči siri so, tako kot beli, pokriti s plesnijo le na vrhu. Če želite na glavi sira oblikovati rdeč cvet, ga podrgnite s slano vodo ali rdečim vinom. Po konsistenci in okusu so siri iz rdečih plesni podobni sirom iz belih plesni, vendar z ostrejšo in bolj dišečo aromo. Najbolj znani rdeči siri so Münster, Livaro, Reblochon in Marual.
Modri siri so narejeni iz modlih kalupov Penicillium roqueforti in Pencillium glaucum. Plesen v modrih sirih, za razliko od belih in rdečih, ni zunaj, temveč znotraj izdelka. Kalupi se v sirovo maso vnesejo z dolgimi iglami, zato je končni izdelek tako rekoč prežet z modrimi žilami. Modri siri imajo masleno konsistenco in oster pikanten okus. Najbolj priljubljeni siri iz modre plesni so Roquefort, Dor Blue, Danabloux in Gorgonzola.
Prednosti modrega sira
Kot vsi siri so tudi plesnivi siri odličen vir kalcija. Poleg tega se zahvaljujoč plesni to makrohranilo zelo dobro absorbira. Modri siri vsebujejo tudi druge zdrave minerale, vključno z magnezijem, kalijem, fosforjem, železom, žveplom, cinkom in bakrom. Plesen siri so bogati tudi z različnimi vitamini in esencialnimi aminokislinami. Poleg tega mlečne beljakovine, ki jih vsebujejo ti siri, prispevajo k boljši proizvodnji melanina, ki kožo ščiti pred škodljivimi učinki ultravijoličnega sevanja.
Škoda modrega sira
Kljub številnim koristnim lastnostim, ki jih imajo plesni siri, je lahko uživanje le-teh v nekaterih primerih škodljivo za telo. Nutricionisti priporočajo, da v svojo dnevno prehrano ne vključite več kot 50 gramov tega sira. To je posledica visoke vsebnosti maščob v izdelku, pa tudi dejstva, da prebavila ne morejo prebaviti velikih količin plesnive hrane brez poškodb.
Dejstvo je, da plesen, ki jo vsebujejo siri, sprošča antibiotike, ki zavirajo normalno črevesno mikrofloro in tako lahko povzročijo prebavne motnje. Zato te dobrote ne smete zlorabiti. Zaradi nevarnosti razvoja listerioze, ki lahko povzroči nepravilnosti ploda, siri iz plesni niso priporočljivi za nosečnice.
