Pravi gurmani in poznavalci iz trgovine nikoli ne bodo jedli sočnega zrezka iz svežega mesa z majonezo ali kečapom. To je vrsta jedi, ki zahteva bolj prefinjene omake. Lahko je nežna kremasta gobova omaka, svetlo jagodičje iz češenj, pomaranč ali celo viburnum ali morda drzna čokoladna omaka - vse je odvisno od domišljije kulinaričnega specialista.
Gorčična omaka
Tradicionalna omaka zanimivega bogatega okusa.
Sestavine:
- Česen - 5-6 nageljnovih žbic;
- Rdeča čebula - 1 kos;
- Suha gorčica - 2 žlici. l;
- Bazilika - 50 g;
- Peteršilj - 70 g;
- Suho belo vino - 200 ml;
- Piščančja juha - 500 ml;
- Krema - 100 ml.
Čebulo drobno sesekljajte, česen stisnite skozi stiskalnico.
V ponvi segrejemo maslo in v njem najprej pražimo čebulo, dokler se ne zmehča, nato dodamo česen.
Čebuli in česnu dodajte dve žlici gorčice, prilijte belo vino in juho.
Ko prostornina izpari za polovico, dodamo smetano in dušimo še naprej. Bolje je jemati smetano z 33% maščobe. Toda smetana z manjšo vsebnostjo maščobe omake ne bo pokvarila, le malo več časa bo izhlapelo.
Na zmernem ognju bo omaka v 8-10 minutah izhlapela v kremasto stanje.
Dodamo na drobno nasekljan peteršilj in baziliko. Odstranite omako z ognja.
Češnjeva chutney omaka
Cherry Chutney - bogata, začinjena češnjeva omaka, ki se dobro poda k mesu. Recept je preprost in enostaven. Glavni pogoj je, da morajo biti češnje brez koščic, in ali so sveže ali zamrznjene, ni tako pomembno.
Sestavine:
- Češnje - 300 g;
- Sladkor - 60 g;
- Mlet cimet - 1 ščepec;
- Mlet ingver - 10 g;
- Nagelj z zvezdami - 2 kos.
- Mlet muškatni orešček - 2,5 g;
- Škrob - 1 žlička;
- Sol in poper po okusu.
Iz češenj odcedimo sok in mu dodamo škrob, dobro premešamo. Češnjam dodajte vse ostale sestavine in jih postavite na ogenj.
Po vrenju kuhamo 4 minute. Med mešanjem češenj v tankem curku vlijemo češnjev sok in škrob. Ko se pojavijo mehurčki, češnjevo omako odstavimo z ognja in mešamo še 2-3 minuti.
Češnjev čatni prenesite na omako in postrezite.
Viburnum omaka
Tej omaki težko rečemo klasična jagodičja omaka - viburnum še vedno ni najpogostejše jagodičje. A njegov okus bo presenetil tudi najbolj zahtevne gurmane, ki so jim postale češnjeve ali oranžne omake običajne.
Sestavine:
- Sveža viburnum - 200 g;
- Konjak - 5 žlic;
- Rožmarin - 1 ščepec;
- Sladkor - 1 žlica;
- Zrezek sok;
- Mlet črni poper in sol po okusu.
Sperite in posušite jagode kaline. Daj v možnar, dodaj rožmarin, sol in poper. Vse skupaj zmeljemo, dokler ni gladko.
Pošljite nastalo omako v ponev, kjer je bil zrezek ocvrt. Na soku z zrezkom dušimo 5 minut.
Nalijte žganje, dodajte sladkor. Pustite, da se na majhnem ognju zgosti, občasno premešajte.
Omako za zrezke postrezite toplo.
Modra sirova omaka
Modra sirova omaka z modrim sirom bo postala pravi okras sočnega zrezka. Ima nežen in svilnat okus z rahlim kremastim podtonom. Pripravo te omake je zelo enostavno, traja le 10 minut.
Sestavine:
- Maslo - 25 g;
- Česen - 1 strok;
- Moka - 1 žlica. l;
- Krema - 150 ml;
- Limonin sok - ¼ žličke;
- Modri sir - 60 g;
- Sol in poper po okusu.
V ponvi na nizkem ognju stopite maslo. Dodajte moko v majhnih delih in ves čas mešajte. Moko pražimo nekaj minut.
Kremo vlijemo v tankem curku, nenehno mešamo, dokler omaka ne postane gladka.
Dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Počakamo, da zmes zavre in dodamo sesekljan modri sir, premešamo.
Ogrevajte še nekaj minut in dodajte limonin sok.
Omaka iz modrega sira naj se nekoliko zgosti. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter postrežemo.
Chimichurri omaka
Ta zelena omaka je doma v Argentini, vendar jo kuhajo po vsej Latinski Ameriki. Peteršilj nežno sproži močno ostrino česna, čilija in jalapenosov.
Sestavine:
- Česen - 1 strok;
- Limonin sok - 2 žlički;
- Šalotka - 1 kos;
- Jalapeno poper - 1 kos;
- Čili poper - 1 kos;
- Koriander, origano, mleti črni poper - po 1 ščepec;
- Svež peteršilj - 5-6 vej;
- Rdeči vinski kis - 3 žlice l;
- Oljčno olje - 2 žlici l.
Olupite čili, jalapenos, česen in šalotko ter položite v skledo mešalnika. Tja pošljite oprane liste peteršilja. Vse zmeljemo.
Prenesite v skledo.
Nalijte oljčno olje, limonin sok in vinski kis.
Dodamo mlete začimbe (koriander, origano in poper), solimo po okusu. Omaka naj se kuha vsaj eno uro, zato bo veliko bolj okusna.
Gobova omaka
Nežna, kremna omaka iz preprostih za nakup živil. Če ne najdete jurčkov, morate le povečati delež šampinjonov v receptu.
Sestavine:
- Sveži šampinjoni - 150g;
- Jurčki - 60 g;
- Težka smetana - 300 ml;
- Moka - 1 žlica. l;
- Rastlinsko olje - 1 žlica. l;
- Muškatni orešček - 1 žlička;
- Sol in perje po okusu.
Šampinjone in jurčke narežemo na majhne koščke.
V loncu segrejte rastlinsko olje. Dodamo moko in med stalnim mešanjem pražimo.
Medtem ko še naprej mešamo, dodamo gobe in pražimo približno 10 minut.
Nalijte smetano, ogenj zmanjšajte na nizko in segrevajte, dokler omaka ne izpari za približno 1/3.
Čisto na koncu začinite z muškatnim oreščkom, soljo in poprom.
Pikantna paradižnikova omaka
Pekoča omaka s paradižnikom je ena izmed najbolj priljubljenih omak za zrezke. Ima oster, rahlo kiselkast okus, ki v idealnem primeru sproži mesne jedi.
Sestavine:
- Srednji paradižnik - 6 kosov;
- Čebula - 2 kos;
- Rdeča paprika - 2 kos;
- Rdeča čili paprika - 4 kos;
- Paradižnikova pasta - 2 žlici l;
- Sladkor - 1 žlica;
- Sol in mleti poper - ščepec vsakega;
- Voda - 100 ml.
Operite in posušite vso zelenjavo. Olupite čebulo.
Paradižnik oparimo z vrelo vodo in ga olupimo. N razrežite na četrtine.
Papriko, čebulo in čili papriko narežite na drobno.
Vso zelenjavo damo v ponev, zalijemo z vodo in na majhnem ognju zavremo. Po vrenju omako kuhamo približno 40 minut, če je zmes pregosta, dodamo še vodo.
Odstranite s toplote. Rahlo ohladimo in vse zmeljemo v mešalniku.
Nato omako vrnemo na ogenj, dodamo paradižnikovo pasto, sladkor, sol in mleti poper. Premešajte in pustite, da duši še 1 uro. Po potrebi dodajte vodo.
Do konca kuhanja se mora omaka zgostiti in postati dosledna po dobrem kečapu.
Cool pikantno paradižnikovo omako in postrezite z zrezki. To omako lahko celo shranite za prihodnjo uporabo.
Vinska omaka
To je klasičen recept za vinsko omako. Meso bo popolnoma zasenčilo, mu dalo pikantnost in izvirnost.
Sestavine:
- Srednja čebula - 1 kos;
- Česen - 2-3 nageljnove žbice;
- Suho rdeče vino - 100 ml;
- Gorčica Dijon - 2 žlički;
- Maslo - 2 žlici l;
- Svež peteršilj - 3-4 veje;
- Rastlinsko olje - 3 žlice. l;
- Sol in mleti poper po okusu.
Olupite čebulo in česen. Čebulo drobno sesekljajte. Česen spustite skozi stiskalnico ali ga zelo natančno sesekljajte z nožem.
V kozici segrejte rastlinsko olje in na majhnem ognju pražite čebulo in česen, dokler se ne zmehčata.
Vino in gorčico dodajte zelenjavi, temeljito premešajte.
Omako kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne zgosti, občasno premešamo, da se ne zažge.
Ko približno polovica tekočine izpari, nežno vmešajte maslo v vročo zmes.
Ko se maslo popolnoma stopi, omako odstavimo z ognja. Dodamo na drobno nasekljan peteršilj. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Čokoladna omaka
Čokoladna omaka za meso - ne zveni povsem znano. Vsekakor pa ga poskusite skuhati. Izkaže se kislo, s koščki čebule, marinirane v vinskem kisu, in pikantnim kančkom rožmarina. Kuha se in hitro, dobesedno v 10 minutah, na maščobi, ki ostane po kuhanju zrezka.
Sestavine:
- Čebulna čebula - 1/2 kosov;
- Suho belo vino - 125 ml;
- Svež rožmarin - ½ vejica;
- Sladkor - 10 g;
- Vinski kis - 20 ml;
- Grenka čokolada 70-80% kakav - 30 g;
- Zrezek sok.
Na drobno nasekljamo čebulo in rožmarin. Čokolado zlomite na majhne koščke.
Na maščobi, ki je ostala po kuhanju zrezka 1 minuto, prepražimo čebulo.
Dodamo vino, sladkor in nato vinski kis. Vremo 2-3 minute z neprekinjenim mešanjem. Pošljite rožmarin v ponev in nadaljujte s segrevanjem. Omaka naj malo izpari. Dodamo koščke čokolade in stopimo. Omaka je pripravljena za postrežbo.
