Kremne omake so odličen dodatek k ribjim jedem. Uspešno poudarijo okus glavne sestavine in po potrebi celo prikrijejo specifično aromo rečnih rib.
Klasična kremna omaka
Dobro pripravljena omaka daje ribjim jedem bogatejši in zanimivejši okus, zaradi česar so bolj nežne. Biti mora dovolj debel in poudarjati samo značilnosti okusa glavne komponente, vendar jih ne sme prekiniti. Pri izbiri omake morate upoštevati vrsto rib. Sirna omaka je idealna za losos in losos. Okus sleda in skuše bo poudaril gorčični nadev. Omake z veliko zelišči in začimbami se odlično podajo k jedem iz rečnih rib.
Bela kremna riblja omaka je pripravljena na osnovi smetane in masla. Je osnova, ki ji lahko dodate dodatne sestavine, kot želite. Bela omaka je vsestranska in se dobro poda k skoraj vsem ribjim jedem. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 100-150 ml smetane (po možnosti 20%);
- malo soli;
- 50 g masla;
- četrtina limone;
- začimbe (bolje je vzeti črni ali beli poper);
- malo moke (1-2 žlički).
Kuharski koraki:
- V suho vročo ponev vlijemo moko in pražimo približno 30 sekund. Neprekinjeno ga mešajte, da ne zažge. Ta korak je potreben, da moka dobi svetlo karamelno barvo.
- V debelo stensko manjšo ponev vlijemo moko, dodamo maslo in pražimo 1-2 minuti na štedilniku. Morali bi dobiti gosto maso. Omako lahko kuhate ne v loncu z debelim dnom, temveč v vodni kopeli. To zmanjša tveganje za opekline.
- V nenehnem mešanju v tankem curku vlijte smetano v ponev. Mešanico lahko z metlico ali mešalnikom rahlo stepete z nizko hitrostjo, tako da v omaki ni grudic. Če mešalnika ni in so nastale kepe, ki jih je težko mešati, lahko maso prestavite skozi sito in nato nadaljujete s kuhanjem.
- Zmesi dodajte malo soli, začimbe, nežno iztisnite sok iz četrtine limone v ponev. Na neprestanem mešanju ga kuhajte 5 minut na majhnem ognju. Omaka mora biti zmerno gosta in aromatična. Postrezite na mizo takoj, takoj po kuhanju. Lahko jih prelijemo čez ribje jedi ali postrežemo v ločeni omaki z omako.
Kremna omaka s česnom in zelišči
Česenovi omaki lahko dodate pikantni okus vaši ribje jedi. Za to bo potrebno:
- kozarec težke smetane;
- 1-2 stroka česna;
- malo moke;
- kup zelenice (koper, peteršilj);
- začimbe;
- malo soli;
- 20-30 g masla.
Kuharski koraki:
- Moko pražimo v ponvi do zlato rjave barve. V ponev damo maslo in zmes premešamo.
- Zeleno sperite in zelo drobno sesekljajte. Lahko ga zmeljete z mešalnikom. Olupite stroke česna in jih prenesite skozi stiskalnico. Česen lahko zmešate z mešalnikom skupaj z zelišči.
- Kremo zelo nežno vlijemo v ponev, pri čemer maso neprestano mešamo, da ni grudic. Omako začinimo z rahlo soljo in poprom. Namesto običajnega črnega popra lahko uporabite beli poper. Popolnoma izboljša okus ribjih jedi.
- Omako kuhamo na zelo majhnem ognju do želene stopnje zgoščevanja. Čisto na koncu dodajte zelišča in česen, premešajte in prelijte čez mešanico rib.
Kremna sirova omaka za ribe
Dodatek sira daje ribje omake bolj gosto konsistenco in zanimiv okus. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- pol zavitka masla;
- 1 žlica moke;
- malo soli;
- pol kozarca suhega belega vina;
- topljeni sir (ali približno 50 g trdega sira);
- začimbe;
- malo sladke paprike;
- vejica rožmarina.
Kuharski koraki:
- Moko prepražimo v ponvi brez dodajanja olja. Moral bi biti le rahlo rjav. V ponev dodajte maslo in zmes premešajte.
- V kremno zmes v tankem curku med stalnim mešanjem vlijemo vino. Dodamo začimbe in kuhamo 2 minuti. Kot začimbe lahko uporabite sveže mlet črni poper, nasekljano vejico rožmarina ali mešanico posušenih provansalskih zelišč.
- Nastrgamo skuto ali trdi sir, vlijemo v ponev in zmes močno premešamo. Za mešanje sestavin lahko uporabite ročni mešalnik ali metlico, da postane omaka bolj enakomerna.
- Omako segrevajte na štedilniku 1 minuto in jo odstranite s toplote. Priporočljivo je, da ga vročega postrežete na mizo. Bolje je, da jo takoj prelijemo čez ribje jedi, saj se kremna omaka s sirom sčasoma močno zgosti.
Kremna gorčična omaka
Kremna gorčična omaka bo popolnoma poudarila okus pečene skuše ali sleda. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- kozarec težke smetane (20%);
- kozarec suhega belega vina;
- malo soli;
- 2 žlici moke;
- strok česna;
- 3 žlice gorčice;
- kup kopra;
- 50 g masla;
- nekaj začimb.
Kuharski koraki:
- Maslo damo v ponev in stopimo. V ponev presejemo moko. Pražite ga na olju na majhnem ognju 1 minuto. Moka naj dobi rahlo zlati odtenek.
- V ponev nalijte belo vino, dobro premešajte. Pomembno je, da v omaki ni grudic. Česen spustite skozi stiskalnico, dajte v ponev.
- Nalijte v tanek curek smetane, nenehno mešajte z metlico. Omako kuhamo 2-3 minute.
- Koper nasekljajte z nožem ali mešalnikom. Omaki dodajte koper, malo soli, začimbe po okusu, položite gorčico, vse skupaj še enkrat dobro premešajte in po 1 minuti omako odstranite z ognja. Prelijte jih z ribami in jed postrezite k mizi.
Kremna kaviarjeva omaka
Zelo okusno omako lahko naredimo tako, da ji dodamo malo rdečega kaviarja. Popolnoma bo dopolnil okus lososa, lososa in drugih vrst rdečih rib. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- kozarec težke smetane (20%);
- 1 žlica. l moka;
- 40 g rdečega kaviarja;
- pol limone.
Kuharski koraki:
- Odstranite lupino s polovice limone. To je priročno narediti s posebno drobno ribico. Stisnite limonin sok v ločeno skledo.
- V suho ponev vlijemo moko in jo pražimo do zlatorjave barve.
- V ponev v tankem curku vlijemo smetano in z metlico zmešamo mešanico. Mešanico kuhamo 2 minuti na majhnem ognju. Dodajte limonin sok in lupino ter kuhajte še 2 minuti.
- Omako malo ohladimo, ji dodamo rdeči kaviar in premešamo. Priporočljivo je, da ga postrežete v omaki z okrasnimi jajci. V tem receptu je pomembno, da ohlajeni masi dodate kaviar. V nasprotnem primeru bo postala trda in uničila okus omake.
Kremna omaka iz kumaric
Na osnovi kisle smetane z dodatkom vložene kumare in zelišč lahko naredimo zelo preprosto, a hkrati okusno kremasto omako. Za to bo potrebno:
- kozarec maščobne kisle smetane;
- vložene kumare;
- 2 stroka česna;
- kup kopra;
- 100 g kremnega sira.
Kuharski koraki:
- Vložene ali nasoljene kumare drobno nasekljamo. Pred tem odstranite stranske dele. Če želite omaki dati bolj enakomerno konsistenco, lahko naribate kumaro.
- Kremni sir naribajte na drobnem ribniku. V tem receptu lahko uporabite tudi topljeni sir. Koper zelo drobno nasekljajte.
- V skledi zmešajte kislo smetano, sesekljan koper in kumare, sir. Česen olupite in ga skozi stiskalnico nato dodajte mešanici. Vse sestavine še enkrat dobro premešajte in omako za ribe postrezite v ločeni posodi ali prelijte vsak del.
Razmerja v tem receptu lahko prilagodite svojemu okusu. Za zmanjšanje vsebnosti kalorij v omaki lahko za osnovo vzamete kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob ali celo naravni jogurt. Če mu želite dati bolj svež okus, lahko vložene kumare nadomestite s svežimi.
