Kaj je kimchi? Zelo preprosto - kislo zelje, korejska jed. Vendar ga morate napolniti s posebno omako. Že samo pogled na sestavo omake kimchi je dovolj, da je prežet s spoštovanjem kulinaričnih spretnosti korejskih kuharjev. Presodite sami, vzemite izdelke, ki so po okusu diametralno nasprotni, in na njihovi osnovi dosežite odlično kombinacijo okusov. Zato je zaradi prizadevanj orientalskih mojstrov ta omaka odličen primer.
Tradicionalno se omaka uporablja za mariniranje kitajskega zelja. To ni le preliv za večino jedi, omako odlikujejo tudi ostrina, pekoče-pikanten okus in aroma svežega sadja.
Malo zgodovine
Zgodovina izvora omake ima precej žalostne korenine. Pravijo, da so ga začeli kuhati v 7. stoletju, ko je zelenjava postala na voljo revnim Korejcem. Zime v državi so bile dolge in precej mrzle, zato so se domislili, da bi pripravili solato iz pekinškega zelja in jo solili s posebno omako. Ni znano, kdaj je začinjena omaka kimchi prišla v Deželo vzhajajočega sonca, toda Japonci so to vročo začimbo tako oboževali, da so si celo začeli prizadevati za pravico do primarnosti izuma tega izdelka. Samo ime se je nekoliko spremenilo - na Japonskem omako imenujejo kimuchi. Sčasoma je omaka po nekaterih spremembah postala ločena začimba, ki se tradicionalno uporablja v vseh vzhodnih državah.
Prvič v Rusiji so kimchi skromno okusili v juhi z morskimi sadeži. In zdaj so odšli in strežejo celo cmoke in piščanca. Egzotična kuhinja je za nekatere postala del vsakdana.
Več ljudi kot potuje, bolj navdušeni so odzivi različnih narodnih jedi, o katerih prej nismo imeli pojma. Mimogrede, rdeča paprika se je v jedi pojavila šele pred kratkim, okoli 16. stoletja, ko so Portugalci začeli brskati po oceanih in trgovati z začimbami. Pred tem je ostrino dajal ingver.
Kimchi omaka pri kuhanju
Seveda lahko zavidamo visoki spretnosti kuharjev, ki so izumili ta recept, ker če želite vzeti praktično nezdružljive izdelke in iz njih narediti kulinarično mojstrovino z odlično kakovostjo okusa, se morate strinjati - to je vredno spoštovanja.
Omako pogosto imenujemo pasta kimchi, vse je odvisno od sestave in konsistence izdelka. Tradicionalna sestava vključuje naslednje sestavine: pekoča rdeča paprika, paprika, koriander, sol in česen. Korejski kuharji omako uporabljajo kot preliv za marinado za nacionalno kitajsko jed z zeljem, kimchi, ki jo je priporočljivo kuhati vsak dan. Glavna sestavina korejske jedi kimchi je kitajsko zelje, ki ga fermentirajo v posebni marinadi.
Kimchi omaka se uporablja kot začinjena začimba, ki jo nekaj jušnih žlic dodamo juhi ali enolončnici, na primer, da spremenimo okus jedi. Zahvaljujoč posebnim gastronomskim lastnostim omake kimchi pripravljene jedi dobijo bogato aromo in precej oster okus. Omaka se uporablja kot samostojna jed in kot obvezna sestavina mnogih vrst suši, sashimija in zvitkov. To je posledica koristnih lastnosti izdelka.
Korejski kulinarični mojstri, ki so želeli razviti in popestriti okusno paleto omake, so izumili vedno več novih receptov, zahvaljujoč katerim lahko zdaj štejete približno dvesto različnih okusov kimchi.
Uporabne lastnosti omake
Omako Kimchi lahko imenujemo edinstven živilski izdelek, znan je po svoji nenavadni sestavi in neverjetnem neprimerljivem okusu. Presenečenje nastane šele ob omembi vseh sestavin, ki imajo ne le odlične, ampak celo nasprotne podatke o okusu. Hkrati je omaka kimchi nizkokaloričen in prehranski izdelek. Sestava vsebuje veliko količino vitaminov in aktivnih naravnih snovi, ki pomagajo krepiti človeško imunost in normalizirati prebavo. To je edinstven izdelek, ki slovi po izvirnosti svojih sestavin in njihovi okusni kombinaciji.
Kontraindikacije
Zaradi pravičnosti je vredno omeniti kontraindikacije za uporabo okusnih začimb. Omaka je precej začinjena, kar lahko draži sluznico in lahko povzroči napad določene bolezni. Omake vam vsaj ni treba jesti na tešče. To ne pomeni, da bi morali izdelek popolnoma opustiti - med kuhanjem vanj položite toliko paprike, kot želite, prilagodite recept sebi in svoji družini. Toda med nosečnostjo, dojenjem, poskusite na splošno zavrniti dodajanje omake.
Priporočila za kuhanje
Kimchi omaka nima enotnega seznama sestavin, lahko vključuje najrazličnejše dodatke, začimbe in začimbe, ki jih pogosto najdemo v azijski kuhinji. V našem klasičnem receptu je razmerje začimb ena proti ena. Če ne želite dobiti tako pekočega izdelka, lahko zmanjšate količino pekoče paprike. Da bo osnova omake mehkejša po okusu, jo lahko dopolnite z obilico stopljenega masla, odvečno ostrino pa odstranite z medom. Sadje prinaša neverjetno prijetne in sveže note. Rdeča paprika daje omaki čudovit rdeč ton z oranžnim odtenkom. Korijačega omake ne morete takoj dodati, vendar jo dodajte pred uporabo, lahko pa uporabite tudi druge začimbe in sadje po izbiri: ingver, limetin sok, rižev kis, sezamova semena, jabolka, mandarine.
Klasičen recept za omako kimchi
Če omake ne morete kupiti, jo poskusite narediti doma, najverjetneje boste po tem postali ljubitelj korejskih predjedi na osnovi omake kimchi. Kaj je legendarna omaka? Vključuje celoten seznam na videz popolnoma nezdružljivih sestavin, ki imajo za posledico neverjeten okusni šopek. Danes bomo poskušali doma pripraviti tradicionalno omako kimchi in se seznanili s klasičnim in osnovnim receptom, ugotovili, kakšnega okusa je, začinjen ali ne.
Sestavine
- vroča rdeča paprika - 1 kg;
- Bolgarska rdeča paprika - 1 kg;
- česen - 2 glavi;
- mleti koriander - 1 žlica;
- sol - 8 žlic.
Priprava
1. Vzemite sadje bolgarske ali, kot jo imenujejo tudi, sladke paprike, po možnosti rdeče. Temeljito operite s toplo vodo. Očistite od majhnih semen in predelnih sten. Odstranite pecelj in ga zasukajte skozi mlin za meso.
2. Za nadaljnja dejanja je bolje nositi rokavice, saj bomo delali z vročo papriko. Vzemite sadje rdeče pekoče paprike. Temeljito operite s hladno vodo. Semen vam ni treba očistiti, ampak morate odstraniti pecelj. Zavrtite skozi mlin za meso skupaj s semeni.
3. Vzemite suhe, trde glavice česna, kar lahko ugotovite s pritiskom na prste. Temeljito olupite. Končne stroke česna sperite s toplo, tekočo vodo. Zavrtite tudi skozi mlin za meso ali še bolje stisnite skozi ekstraktor česna.
4. Temeljito zmešajte vse sestavine v eni posodi. Dodajte začimbo - koriander in kuhinjsko sol ter ponovno premešajte.
5. Vsebina - omako kimchi dajte v čiste steklene kozarce, lahko jo zaprete z vijačnimi kovinskimi pokrovi.
Možnosti hranjenja in shranjevanja
S to omako je vedno pripravljena jed - kimchi. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed. In lahko napolnite poljubno posodo. Omako lahko shranite v zaprtih kozarcih v hladilniku. Rok uporabnosti industrijske proizvodnje je 24 mesecev, domače kuhanje je veliko manj - teden dni.
