Četrtkova sol (obstajajo tudi imeni "štirikotna" in "črna") - sol, "pripravljena" na veliki teden v noči s srede na veliki četrtek, obdarjena s posebnimi čarobnimi močmi. Stari Slovani so sol uporabljali v različnih obredih. Potem so verjeli, da sol odganja škodljive sile in ščiti človeka. Črna sol je okusna in zdrava. Z njim začinjene jedi so bolj aromatične.
Potrebno je
-
- Litoželezna ponev
- Kvasova tla (ali ržena moka)
- Groba sol
- Lesena žlica
- Lanena vrečka ali steklena posoda za shranjevanje pripravljene soli
Navodila
Korak 1
Da bi se četrtkova sol med kuhanjem izkazala za okusno in ne zgorela, morate uporabiti litoželezno ponev. Če takšnih jedi ni, lahko sol segrejete v kateri koli drugi debelostenski posodi, vendar če je mogoče, ne uporabljajte aluminija. Da med dolgo kuhanjem pri visokih temperaturah sol ne absorbira škodljivih težkih kovin.
2. korak
V ogreto ponev vlijemo sol in rženo moko. Med postopnim povečevanjem temperature ves čas kuhanja sol in moko mešajte v smeri urnega kazalca. Za mešanje je najbolje uporabiti leseno žlico ali lopatico. Žganje traja dolgo, dokler sol in moka ne potemnita.
3. korak
Takoj, ko sol spremeni barvo, ugasnite štedilnik in pripravljeno sol pustite na štedilniku do polnoči. Po polnoči je treba sol naliti v tesno platneno vrečko ali v steklen kozarec, ki ga bo treba tudi tesno zapreti. Četrtkova sol je pripravljena in pripravljena za uživanje.
4. korak
Če nimate kvasa, lahko namesto njega uporabite namočen rženi ali borodinski kruh v razmerju 1 kg grobe soli - 5 kg kruha. Te sestavine zmešamo, nato pripravljeno zmes damo v pečico, ogreto na 250 stopinj, in pečemo, dokler kruh ne počrni. Po tem je treba mešanico zdrobiti in presejati skozi sito.
5. korak
Vsaka vas je imela svoj recept za tako črno sol. Na primer, v Kostromi so začimbna zelišča, kot sta origano in meta, dodajali četrtkovi soli pri kuhanju z običajnimi sestavinami. Od tod tudi ime te soli - kostromska črna sol.
