Moose ustnice so eksotičen izdelek, ki je morda na voljo samo tistim, ki jih lahko med lovom dobijo sami. Meso losa zaradi nizkega okusa ni zelo cenjeno, poleg tega pa se hitro pokvari. Najbolj dragoceni deli losove maskare za kuhanje so zgornja ustnica in možgani.
Potrebno je
-
- Za ocvrto losovo ustnico:
- losove ustnice;
- 50 g masla;
- 2-3 lovorjeva lista;
- 10-15 grah črnega popra;
- 1 glava čebule;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 1 koren zelene
- sol.
- Za kuhano losovo ustnico:
- losove ustnice;
- 2 lovorjeva lista;
- 10-15 grah črnega popra;
- 1 glava čebule;
- 1 korenček;
- sol po okusu.
- Za ustnico losa na lovski način:
- 500 g losovih ustnic;
- 2-3 čebule;
- 50 g maščobe;
- kisla smetana;
- Jabolčni kis;
- limona;
- Lovorjev list;
- sladkor;
- 1/2 skodelice brusničnega soka
- sol.
Navodila
Korak 1
Ocvrta losova ustnica
Odstranite dlake z ustnice, če obstajajo, tako, da jih zažgete na ognju, dokler gladka koža ne izgine, temeljito sperite ustnice, dlačic ne smete čutiti pod prsti. Daj ustnico v ponev, sol in poper, daj lovorjeve liste, pokrij z vodo, kuhaj 2-2,5 ure na zmernem ognju.
2. korak
Ustnico ohladite, vendar le rahlo, nato jo razrežite na majhne podolgovate koščke, ponev namažite z maslom, segrejte, pražite koščke losove ustnice do zlato rjave barve. Postrežemo brez okrasa, ampak z brusnicami, ki jih položimo poleg ocvrte ustnice v ločeno skledo.
3. korak
Kuhana losova ustnica
Ustnico zažgite nad ognjem, da se opečejo vse dlake, temeljito sperite, dajte v ponev, napolnite z vodo in soljo. Operite, olupite glavo čebule, dajte v ponev, dajte na ogenj. Dodamo 2-3 lovorjeve liste, 3-4 pimentov graha.
4. korak
Korenje operemo in olupimo, narežemo na kocke, dodamo v ponev in kuhamo do mehkega. Odstranite s toplote, odstranite ustnice z žlico, narežite na rezine in postrezite vroče. Po želji ohladimo in postrežemo hladno, prav tako narezano na tanke rezine.
5. korak
Lov na losove ustnice
Osvetlite ustnice, da se znebite dlačic, temeljito sperite, razrežite na porcije, dajte v stekleno posodo. Operite limono, iztisnite sok, vlijte en liter hladne vode v ponev, dodajte limonin sok, sol, poper, dodajte lovorjev list. Operite, olupite glavico čebule, prerežite na polovice in razrežite na tanke polkroge, dodajte v ponev, premešajte.
6. korak
V marinado damo ustnico, na srednji ogenj damo ponev in kuhamo 2 uri, da se meso zmehča. Meso odstranite iz marinade s pikasto žlico, segrejte maščobo v ponvi, operite in olupite glavico čebule, drobno sesekljajte, vlijte v ponev, rahlo prepražite, dodajte ustnico in pražite še 2-3 minuti.
7. korak
Meso in čebulo damo v ponev, zalijemo s kislo smetano, po potrebi dodamo malo juhe (da pokrije koščke ustnice), v ponev damo lovorjev list, vlijemo brusnični sok, dodamo malo jabolčnega kisa s sladkorjem, pokrijemo in dušimo eno uro …
