Kečap lahko varno imenujemo ena najbolj priljubljenih omak v kulinariki. Vsestranskost kečapa vam omogoča, da ga kombinirate s skoraj vsako jedjo, okus izdelka pa je od nežnega in blagega do začinjenega in bogatega. Pripravljeni kečapi pogosto vsebujejo dodatke, kot so stabilizatorji, konzervansi, arome in ojačevalci okusa. Da bi se izognili zdravstvenim težavam, je najbolje, da paradižnikov kečap skuhate sami.
Domač paradižnikov kečap: pravila kuhanja
Za kečap potrebujete najpreprostejše sestavine - paradižnik, sladkor, začimbe po okusu in kis.
Paradižnik za domači kečap mora biti zrel, vendar ne prezrel. Če je mogoče, morate najti paradižnik, gojen doma - na vrtu ali na podeželju, saj to zagotavlja odsotnost kemičnih vab.
Idealen paradižnikov kečap mora biti gost. V industrijskem obsegu se uporablja škrob; doma je želeno gostoto najbolje doseči z izhlapevanjem. Ta postopek bo trajal vsaj 2 uri, rezultat pa bo presegel vsa pričakovanja. Za izhlapevanje je treba paradižnikovo mešanico zavreti, nato je treba toploto zmanjšati na minimum in kečap kuhati do želene konsistence.
Druga ugodna razlika med domačim kečapom in že pripravljenim kečapom so naravni konzervansi. Kečapi v trgovinah vsebujejo predvsem natrijev benzoat, ki zavira plesen in kvas. Doma se iz kisa pripravlja kečap. Med naravne konzervanse spadajo cimet, nageljnove žbice, gorčica, rozine in brusnice, zato jih lahko najdemo tudi v domačem kečapu.
Da se kečap po kuhanju shrani čim dlje, ga je treba vliti v sterilizirane kozarce z zatesnjenimi pokrovi.
