Domač paradižnikov kečap je odličen zimski pripravek, ki ga je hitro in enostavno pripraviti. Kečap je idealen za predjedi, solate, druge vroče jedi; iz njega lahko pripravite omako, testenine ali omake. Kečap iz naravnih sestavin je zdrava hrana.
Kečap "Classic"
Za kuhanje boste potrebovali:
- 3 kg paradižnika;
- česen - 1 strok;
- 150 g sladkorja;
- 25 g soli;
- 80 ml kisa (6%);
- nageljnove žbice - 20 kosov;
- poper v zrnu - 25 kosov;
- cimet (na robu noža);
- rdeča pekoča paprika (na robu noža).
Paradižnik operemo, zavremo v vreli vodi in odstranimo kožico, nato pa ga narežemo na majhne koščke in damo v ponev. Ponev postavite na majhen ogenj in paradižnik zavrite za tretjino. Nato dodamo sladkor, kuhamo še 10 minut, dodamo sol in pustimo, da gori 3 minute.
Paradižniku dodajte začimbe in začimbe v ponev, paradižnikovo maso vrejte še 10 minut, nato pa odstranite s ognja in rahlo ohladite. Paradižnikovo maso spustite skozi sito ali cedilo, nato pa jo postavite nazaj v ponev in zavrite. V kečap vlijemo kis in vlijemo v sterilizirane kozarce, ki jih je treba zviti, pokriti in shraniti v hladilniku.
Kečap "začinjen"
Boste potrebovali:
- 3 kg paradižnika;
- 500 g čebule;
- 300 g granuliranega sladkorja;
- 300 ml kisa (9%);
- 2 žlici. l. gorčica;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- zrna črnega popra - 5-6 kosov;
- sol (po okusu).
Paradižnik operemo in narežemo na majhne kline. Čebulo operemo, olupimo in drobno nasekljamo. Čebulo in paradižnik damo v ponev in kuhamo na zmernem ognju, pokrito približno 20 minut. Paradižnikovo maso obrišite skozi sito.
Kis segrejemo, vanj damo začimbe, zavremo, nato ohladimo in vlijemo v paradižnikovo maso.
Kečap pristavimo na majhen ogenj in zmanjšamo na tretjino, nato dodamo sladkor, sol in gorčico. Kečap kuhamo še 10-15 minut, nato pa ga damo v sterilne kozarce, zapremo in shranimo v hladilniku.
Kečap "začinjen"
Boste potrebovali:
- 6 kg paradižnika;
- česen - 1 kos;
- 300 g čebule;
- 450 g granuliranega sladkorja;
- 100 g soli;
- nagelj - 6 kosov;
- piment grah - 6 kosov;
- 40 ml kisa (70%);
- 350 ml kisa (9%);
- ¼ h. L. cimet;
- ½ žličke gorčica.
Paradižnik operemo, narežemo na 4 kose, blanširamo v vreli vodi in nato potopimo v hladno vodo. Paradižniku odstranite kožo. Če vam semena v kečapu niso všeč, jih poberite z žlico.
Narezan paradižnik damo v mešalnik in sesekljamo. Olupite čebulo in česen, nato sesekljajte. Začimbe je treba zmleti v mlinu.
Vse sestavine (razen kisa, soli in sladkorja) združite v ponvi, dajte na ogenj, dodajte 1/3 sladkorja in paradižnikovo maso zavrite za tretjino. Nato dodajte preostali sladkor in kuhajte še 10 minut. V kečap damo sol in dodamo kis, vremo še 10 minut, nato pa položimo v sterilizirane kozarce in jih zvijemo.
