Kudin (tudi Khudin - kitajski "grenki žebelj") je kitajski čajni napitek, narejen z namakanjem posušenih listov širokolistne božikovine. Holly raste v več kot desetih kitajskih provincah, običajno na bregovih kanalov in na senčnih pobočjih gora.
Kudinova zgodba je legendarna. V času vladavine dinastije Tang, leta 774, je tedanji cesar ukazal zbrati vse metode pomlajevanja, znane na Kitajskem. To je bilo potrebno za njegovo hčerko Yang-Guifei, ki slovi po svoji nezemeljski lepoti. Ona in njene tri sestre do danes veljajo za štiri velike lepote starodavne Kitajske. Eden od komisarjev je dobil recept za čajno pijačo kudin, recept za "večno pomlad". Pijača je bila cenjena in od takrat kudin velja za narodno bogastvo skupaj s čajem.
Kudin ima številne zdravilne lastnosti: najprej deluje antipiretično, protivnetno in razstrupljevalno, kudin tudi normalizira metabolizem in krvni tlak, pozitivno vpliva na prebavni sistem in znižuje krvni sladkor. Končno je kudin antioksidant, izboljša tonus, osveži.
Obstaja več vrst kudina:
• Spirala,
• list, • zvit, • Vezani, • pritisnjeno.
Najpogosteje v prodaji lahko vidite spiralo.
In čeprav ta neverjetna pijača praktično nima kontraindikacij (razen morda alergij), je ne morete piti vsak dan. Čeprav se taka želja verjetno ne bo pojavila: holly je neverjetno grenak. Iz tega razloga pijača ne vztraja, vendar se kuha z "razlitjem", vendar grenak okus ostaja. Že samo ime "ku Din" se dobesedno prevede kot "grenko zelišče", čeprav je bolj priljubljena različica "grenak žebelj". Pri pripravi je treba izhajati iz izračuna ene palice na osebo. Voda naj bo vroča, vendar ne prevroča, kajti če božik zalijete z vrelo vodo, se bo poparek v nekaj sekundah tako koncentriral, da ga ne bo več mogoče piti. Vendar pa ni dovolj, da uporabimo rahlo ohlajeno vodo - tudi samo kuhanje mora biti hitro. Optimalni čas je 15-20 sekund, ne več. Odvisno od temperature vode, ki se uporablja za pivo, in s tem od koncentracije, se juha lahko izkaže za prozorno rumeno, sivo-zeleno ali zeleno. Če naredite pravilno, bi morali po grenkobi božičnika imeti sladek pookus. Kudin ima tudi bogato trpko aromo.
Med mnogimi različnimi sortami kudin je Ku Ding Shui Xiu priznan kot najboljši, za pripravo katerega se uporabljajo mladi listi holli, gojeni v provinci Sečuan. Mimogrede, mlajši ko so listi, mehkejši okus in manj opazna grenkoba. Za razliko od vseh drugih sort lahko Shui Xiu kuhamo večkrat, tako kot zeleni čaj, medtem ko drugih sort ni priporočljivo kuhati dvakrat.
