Krompir je pri nas zelo priljubljen. Le domišljija kulinaričnega strokovnjaka omejuje število jedi, ki jih je mogoče pripraviti iz njega. Zgodi se, da je krompir, ki smo ga kuhali ali ocvrti, grenak. Pogosteje se to zgodi, ko krompir kuhamo v uniformah, zgodi pa se, da ima krompir, kuhan v juhi, grenak okus in s tem celo jed. Pomembno je razumeti, da je grenak krompir lahko zdravju nevaren.
Kako, še preden je krompir pripravljen, razumeti, ali bo grenkoba?
Zgodi se, da videz gomoljev pokaže, da bo krompir grenkega okusa. To lahko razumemo po zeleni barvi na koreninah. Bolje je, da takšnega krompirja ne jeste ali pa zeleno vsaj narežemo v debelo plast.
Drugi znak, ki lahko kaže na grenkobo krompirja, so črne lise. Če je krompir po tem, ko ste odrezali črne lise, še vedno grenak, potem se ne splača.
A ne vedno bo grenak okus gomoljev nekako vplival na videz.
Razlogi, zakaj je krompir lahko grenkega okusa
- Če govorimo o mladem krompirju, potem najverjetneje ni zrel. In grenkobe v takšnih gomoljih se ne morete znebiti, ne glede na to, kako jo skuhate. Ta okus je čutiti iz dejstva, da krompir, ki spada v družino nočnikov, vsebuje v svojih gomoljih alkaloide, običajno solanin. Alkaloidi niso le neprijetnega okusa, ampak tudi škodljivi za telo. Ko krompir dozori, se alkaloidi razgradijo. Zato se grenkoba pogosto čuti ravno v nezrelih sadežih.
- Drug vzrok grenkobe je lahko prekomerna količina kemije v krompirju. Zgodi se, da brezvestni kmet porabi preveč gnojil, da bi hitreje dosegel večjo letino. Zatiranje škodljivcev se izvaja tudi s pomočjo kemičnih gnojil. Hrošč, ki jedo krompir, umre, vendar se pojavi grenak okus.
- Grenkoba je lahko posledica neustreznega skladiščenja. Če je bil krompir dolgo na svetlobi, se bodo začeli sproščati alkaloidi, ki bodo krompirju dali grenak okus in ne bo zdrav. Krompir shranjujte v hladnem in temnem prostoru, ne v hladilniku.
- Alkaloide najdemo v majhnih količinah v krompirju, in ko začnejo gomolji vzhajati, se njihovo število močno poveča. Torej, če je krompir, ki ga boste skuhali, vzklil, se poveča možnost grenkega obroka.
